| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| ·葡萄酒感官要求 | 第10-11页 |
| ·外观 | 第10页 |
| ·香气 | 第10-11页 |
| ·滋味 | 第11页 |
| ·平衡性 | 第11页 |
| ·典型性 | 第11页 |
| ·葡萄酒感官分析 | 第11-12页 |
| ·描述分析 | 第12页 |
| ·葡萄酒感官特征指标 | 第12-14页 |
| ·颜色与口感特征 | 第12-13页 |
| ·花色苷 | 第13页 |
| ·酚类化合物 | 第13页 |
| ·色调色度 | 第13-14页 |
| ·香气指标 | 第14页 |
| ·实验研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验仪器与器皿 | 第16页 |
| ·试验仪器 | 第16页 |
| ·试验器皿 | 第16页 |
| ·药品与试剂 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-20页 |
| ·酒样常规指标检测 | 第16-18页 |
| ·总酚 | 第18页 |
| ·酒石酸酯 | 第18页 |
| ·黄烷醇 | 第18页 |
| ·花色苷 | 第18-19页 |
| ·单宁 | 第19页 |
| ·乙醇指数 | 第19页 |
| ·盐酸指数 | 第19页 |
| ·总花色素苷 | 第19-20页 |
| ·离子化指数 | 第20页 |
| ·颜色的测定 | 第20-21页 |
| ·色度与色调 | 第20页 |
| ·CIELab颜色空间参数的测定 | 第20-21页 |
| ·单体花色苷、多聚体、辅色素、总花色苷的测定 | 第21页 |
| ·供试酒样的感官分析 | 第21-23页 |
| 第三章 结果与分析 | 第23-39页 |
| ·不同年份干红葡萄酒颜色分析 | 第23-30页 |
| ·不同年份酒样颜色指标相关性分析 | 第23页 |
| ·不同年份酒样颜色相关指标的主成分分析 | 第23-26页 |
| ·不同年份酒样在颜色相关指标的前两个主成分上的分布 | 第26-30页 |
| ·不同年份干红葡萄酒感官分析 | 第30-39页 |
| ·不同年份葡萄感官指标相关性分析 | 第30-33页 |
| ·不同年份酒样口感主成分分析 | 第33页 |
| ·不同年份酒样在口感相关前两个主成分上的分析 | 第33-39页 |
| 第四章 讨论 | 第39-41页 |
| ·颜色特征分析 | 第39页 |
| ·感官特征分析 | 第39-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |