| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-17页 |
| ·研究的目的与意义 | 第10-12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-15页 |
| ·贮藏对果蔬中维生素、非维生素植物化学物质和抗氧化活性的影响研究 | 第12-14页 |
| ·烹调对维生素、非维生素植物化学物质和抗氧化活性的影响 | 第14-15页 |
| ·研究中存在的问题 | 第15-16页 |
| ·研究内容及目标 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究目标 | 第16-17页 |
| 第二章 烹调和贮藏对果蔬中维生素的影响研究 | 第17-31页 |
| ·主要材料和试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·烹调和贮藏条件 | 第19页 |
| ·水分含量的测定 | 第19页 |
| ·维生素 C 的测定 | 第19-20页 |
| ·类胡萝卜素含量的测定 | 第20页 |
| ·叶酸含量的测定 | 第20-21页 |
| ·数据统计分析 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·烹调和贮藏方式下果蔬中水分含量的影响研究 | 第21-22页 |
| ·烹调和贮藏方式对果蔬中维生素 C 含量的影响研究 | 第22-24页 |
| ·烹调和贮藏方式对果蔬中类胡萝卜素含量影响的研究 | 第24-27页 |
| ·烹调和贮藏方式对果蔬中叶酸的影响研究 | 第27-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 烹调和贮藏对果蔬中非维生素类植物化学物质的影响研究 | 第31-44页 |
| ·主要材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·烹调和贮藏条件 | 第33页 |
| ·总酚含量的测定 | 第33页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第33-34页 |
| ·番茄红素的测定 | 第34页 |
| ·数据统计分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·烹调和贮藏方式对果蔬中总酚（TP）的影响研究 | 第34-37页 |
| ·烹调和贮藏方式对果蔬中总黄酮（TF）的影响研究 | 第37-40页 |
| ·烹调和贮藏方式对果蔬中番茄红素的影响研究 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第四章 烹调和贮藏对果蔬抗氧化活性以及总酚、总黄酮和抗氧化活性之间相关性的影响研究 | 第44-54页 |
| ·主要材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·原料预处理 | 第45页 |
| ·制备果蔬提取液 | 第45页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第45-47页 |
| ·总酚、总黄酮和抗氧化活性相关性分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·烹调和贮藏对果蔬 DPPH 自由基清除能力影响的研究 | 第47-48页 |
| ·烹调和贮藏条件对果蔬铁原子还原能力影响的研究 | 第48-50页 |
| ·烹调和贮藏条件对果蔬 ABTS+清除能力影响的研究 | 第50-51页 |
| ·总酚、总黄酮和抗氧化活性之间相关性的研究 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第五章 烹调和贮藏条件下果蔬有效营养和功能效价的综合评价 | 第54-59页 |
| ·烹调和贮藏对果蔬有效营养和功能效价影响的综合评价 | 第54-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简介 | 第71页 |
