| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略语表 | 第6-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-21页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·甜菜产业的发展 | 第10页 |
| ·甜菜渣的应用现状 | 第10-11页 |
| ·阿拉伯胶的研究现状 | 第11页 |
| ·甜菜果胶简介 | 第11-14页 |
| ·甜菜果胶的结构 | 第11-12页 |
| ·甜菜果胶的性质 | 第12-14页 |
| ·甜菜果胶在食品工业中的应用 | 第14页 |
| ·辣根过氧化物酶简介 | 第14-16页 |
| ·辣根过氧化物酶的结构及作用机理 | 第14-15页 |
| ·辣根过氧化物酶的应用现状 | 第15-16页 |
| ·漆酶简介 | 第16-18页 |
| ·漆酶的性质 | 第16-17页 |
| ·漆酶的结构及催化机理 | 第17页 |
| ·漆酶在工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·酶促反应的影响因素 | 第18-20页 |
| ·底物浓度对酶促反应的影响 | 第18-19页 |
| ·温度对酶促反应的影响 | 第19页 |
| ·pH 对酶促反应的影响 | 第19页 |
| ·抑制剂对酶促反应的影响 | 第19-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 第2章 辣根过氧化物酶改性甜菜果胶 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·甜菜果胶母液的制备 | 第22页 |
| ·辣根过氧化物酶活的测定 | 第22-23页 |
| ·辣根过氧化物酶改性甜菜果胶反应条件的优化 | 第23页 |
| ·改性甜菜果胶分子量的测定 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-32页 |
| ·pH 的优化 | 第24-25页 |
| ·过氧化氢浓度的优化 | 第25-26页 |
| ·辣根过氧化物酶浓度的优化 | 第26-28页 |
| ·改性甜菜果胶分子量的测定 | 第28-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 漆酶改性甜菜果胶 | 第33-45页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·甜菜果胶母液的制备 | 第34-35页 |
| ·漆酶活力的测定 | 第35页 |
| ·漆酶改性甜菜果胶反应条件的优化 | 第35-36页 |
| ·漆酶改性甜菜果胶分子量的测定 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-43页 |
| ·pH 的优化 | 第36-37页 |
| ·温度的优化 | 第37-38页 |
| ·漆酶浓度的优化 | 第38-40页 |
| ·漆酶改性甜菜果胶分子量的测定 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 改性甜菜果胶水包油型乳液的特性 | 第45-57页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·改性甜菜果胶水包油型乳液的制备 | 第47页 |
| ·乳液颗粒粒径的测定 | 第47页 |
| ·改性甜菜果胶的界面特性 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·辣根过氧化物酶改性甜菜果胶的乳液稳定性 | 第48-50页 |
| ·辣根过氧化物酶改性甜菜果胶在中链甘油三酯/水界面的吸附特性 | 第50-52页 |
| ·漆酶改性甜菜果胶的乳液稳定性 | 第52-54页 |
| ·漆酶改性甜菜果胶在中链甘油三酯/水界面的吸附特性 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第5章 总结与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第65页 |