| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| ·研究背景 | 第11-13页 |
| ·功能性食品的定义 | 第11页 |
| ·亲水胶体的种类及其生理功效 | 第11-12页 |
| ·微量元素的种类及其生理功效 | 第12页 |
| ·亲水胶体及微量元素在功能性食品中的地位及研究现状 | 第12-13页 |
| ·GA 简介 | 第13-15页 |
| ·GA 的结构 | 第13-14页 |
| ·GA 的物理化学性质 | 第14页 |
| ·GA 在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·微量元素 (硒，铜，锌，铁) 作用简介 | 第15-16页 |
| ·硒 (Se) 在人体健康中的作用 | 第15-16页 |
| ·铜 (Cu) 在人体健康中的作用 | 第16页 |
| ·锌 (Zn) 在人体健康中的作用 | 第16页 |
| ·铁 (Fe) 在人体健康中的作用 | 第16页 |
| ·纳米技术的研究进展 | 第16-18页 |
| ·纳米材料的定义及其特性 | 第16-17页 |
| ·纳米材料的制备方法 | 第17页 |
| ·纳米材料及纳米硒在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·乳化及乳液的研究进展 | 第18-20页 |
| ·乳液及纳米乳液的定义 | 第18页 |
| ·GA 的乳化性能及乳化机理 | 第18-19页 |
| ·中链甘油三酯 (MCT) 的物理化学性质及应用 | 第19页 |
| ·乳液稳定性的影响因素 | 第19-20页 |
| ·乳液的研究进展 | 第20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 第2章 GA-SeNPs 的制备及抗氧化性研究 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·实验材料和设备 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·SeNPs 的制备 | 第23页 |
| ·SeNPs 的形貌表征和粒径测定 | 第23页 |
| ·GA-SeNPs 复合物粒径及ξ-电位的测定 | 第23页 |
| ·GA-SeNPs 复合物对自由基的清除作用 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·GA-SeNPs 复合物的合成 | 第25-26页 |
| ·GA-SeNPs 的形貌和尺寸 | 第26-27页 |
| ·GA 和 Se 的浓度对纳米颗粒稳定性的影响 | 第27-28页 |
| ·pH 对 GA-SeNPs 复合物粒径及ξ-电位的影响 | 第28-29页 |
| ·GA 与 SeNPs 的相互作用 | 第29-30页 |
| ·GA-SeNPs 复合物的长期稳定性 | 第30-31页 |
| ·SeNPs 对自由基清除的作用 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 SeNPs 的稳定机理 | 第33-51页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料和设备 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·GA 分子结构的测定 | 第34-35页 |
| ·SeNPs 形貌和粒径的表征 | 第35页 |
| ·FTIR 对结合机理的测定 | 第35页 |
| ·GA 水解 | 第35-36页 |
| ·复合物的制备 | 第36页 |
| ·清除自由基的实验 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-49页 |
| ·GA 分子组成分析 | 第36-38页 |
| ·支化结构对 SeNPs 稳定性的影响 | 第38-44页 |
| ·蛋白质对 SeNPs 稳定性的影响 | 第44-46页 |
| ·多糖对 SeNPs 稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·SeNPs 在不同物质中的稳定性对比 | 第47-49页 |
| ·SeNPs 清除自由基的影响因素 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 GA-SeNPs 乳液的制备及稳定性 | 第51-60页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·SeNPs 添加量的确定 | 第52页 |
| ·乳液的制备 | 第52-53页 |
| ·乳液粒径大小及粒径分布的测定 | 第53页 |
| ·乳液ξ-电位值的测定 | 第53-54页 |
| ·乳液界面性质的测定 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-58页 |
| ·乳液ξ-电位值 | 第54-55页 |
| ·乳液粒径大小及粒径分布 | 第55-57页 |
| ·乳液界面性质 | 第57-58页 |
| ·乳液稳定性 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 富含 Cu、Zn、Fe 的 GA 制备及功能性研究 | 第60-75页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·实验材料与设备 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·RTEGA 的制备 | 第61-62页 |
| ·RTEGA 中元素含量的测定 | 第62页 |
| ·RTEGA 分子量的测定 | 第62-63页 |
| ·RTEGA 粘弹性的测定 | 第63页 |
| ·RTEGA 乳液制备及其表征 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-73页 |
| ·RTEGA 的元素 | 第63-64页 |
| ·RTEGA 的分子量 | 第64-65页 |
| ·RTEGA 的粘弹性 | 第65-67页 |
| ·乳液粒径大小及粒径分布 | 第67-69页 |
| ·乳液ξ-电位值 | 第69-70页 |
| ·乳化性质 | 第70-71页 |
| ·RTEGA 的乳液稳定性 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第6章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75页 |
| ·创新点 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第85页 |
