特色功能性玫瑰香葡萄酒的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·玫瑰香葡萄与葡萄酒 | 第9-10页 |
| ·玫瑰香葡萄 | 第9页 |
| ·玫瑰香葡萄酒 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒的特色 | 第10-12页 |
| ·我国葡萄酒产业的进步 | 第10页 |
| ·我国葡萄酒产业的缺陷 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒产业的出路 | 第11-12页 |
| ·功能性葡萄酒 | 第12-18页 |
| ·功能性食品 | 第12页 |
| ·葡萄酒的功能性 | 第12-16页 |
| ·提高葡萄酒中白藜芦醇含量的方法 | 第16-17页 |
| ·酒精发酵过程中功能性成分变化 | 第17-18页 |
| ·葡萄酒香气 | 第18-20页 |
| ·葡萄的香气 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒的香气 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒加工废弃物利用 | 第20-21页 |
| ·研究的目的与意义 | 第21页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-35页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·玫瑰香干红葡萄酒的酿造工艺 | 第23-24页 |
| ·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究 | 第24页 |
| ·功能性玫瑰香葡萄酒工艺设计 | 第24-25页 |
| ·玫瑰香葡萄酒特征香气研究 | 第25页 |
| ·特色功能性玫瑰香葡萄酒中试 | 第25页 |
| ·指标测定方法 | 第25-35页 |
| ·总酸—NaOH滴定法 | 第25-26页 |
| ·还原糖的测定-直接滴定法 | 第26-27页 |
| ·酒度测定—重铬酸钾法 | 第27-28页 |
| ·单宁测定—高锰酸钾滴定法 | 第28-29页 |
| ·白藜芦醇含量测定—HPLC法 | 第29-30页 |
| ·原花青素含量测定—铁盐催化比色法 | 第30-31页 |
| ·有机酸的测定—HPLC法 | 第31-33页 |
| ·芳香物质的测定方法 | 第33-34页 |
| ·芳香物质的图谱分析 | 第34页 |
| ·葡萄酒的感官评价方法 | 第34-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-62页 |
| ·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究 | 第35-45页 |
| ·葡萄原料营养成分 | 第35-37页 |
| ·葡萄原料功能性指标 | 第37-39页 |
| ·风味物质研究 | 第39-45页 |
| ·不同玫瑰香干红葡萄酒工艺功能性成分变化研究 | 第45-50页 |
| ·原花青素 | 第45-47页 |
| ·白藜芦醇 | 第47-49页 |
| ·有机酸 | 第49-50页 |
| ·玫瑰香干红葡萄酒发酵工艺评价 | 第50-58页 |
| ·发酵过程酒精变化 | 第51页 |
| ·葡萄酒感官评价 | 第51-52页 |
| ·葡萄酒体香气研究 | 第52-58页 |
| ·功能性玫瑰香葡萄酒工艺中试 | 第58-62页 |
| ·工艺流程 | 第58-59页 |
| ·中试 | 第59-62页 |
| 4 结论 | 第62-64页 |
| ·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究结果 | 第62页 |
| ·特色功能性玫瑰香干红葡萄酒工艺研究 | 第62-63页 |
| ·评价 | 第63页 |
| ·功能性玫瑰香干红葡萄酒香气研究 | 第63页 |
| ·功能性玫瑰香葡萄酒工艺中试 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-71页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第71-72页 |
| 8 致谢 | 第72页 |
