特色功能性玫瑰香葡萄酒的研究
摘要 | 第1-5页 |
ABSTRACT | 第5-7页 |
目录 | 第7-9页 |
1 前言 | 第9-22页 |
·玫瑰香葡萄与葡萄酒 | 第9-10页 |
·玫瑰香葡萄 | 第9页 |
·玫瑰香葡萄酒 | 第9-10页 |
·葡萄酒的特色 | 第10-12页 |
·我国葡萄酒产业的进步 | 第10页 |
·我国葡萄酒产业的缺陷 | 第10-11页 |
·葡萄酒产业的出路 | 第11-12页 |
·功能性葡萄酒 | 第12-18页 |
·功能性食品 | 第12页 |
·葡萄酒的功能性 | 第12-16页 |
·提高葡萄酒中白藜芦醇含量的方法 | 第16-17页 |
·酒精发酵过程中功能性成分变化 | 第17-18页 |
·葡萄酒香气 | 第18-20页 |
·葡萄的香气 | 第18-19页 |
·葡萄酒的香气 | 第19-20页 |
·葡萄酒加工废弃物利用 | 第20-21页 |
·研究的目的与意义 | 第21页 |
·研究目的 | 第21页 |
·研究意义 | 第21页 |
·研究的主要内容 | 第21-22页 |
2 材料与方法 | 第22-35页 |
·实验材料 | 第22-23页 |
·实验原料 | 第22页 |
·主要试剂 | 第22-23页 |
·主要仪器 | 第23页 |
·实验方法 | 第23-25页 |
·玫瑰香干红葡萄酒的酿造工艺 | 第23-24页 |
·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究 | 第24页 |
·功能性玫瑰香葡萄酒工艺设计 | 第24-25页 |
·玫瑰香葡萄酒特征香气研究 | 第25页 |
·特色功能性玫瑰香葡萄酒中试 | 第25页 |
·指标测定方法 | 第25-35页 |
·总酸—NaOH滴定法 | 第25-26页 |
·还原糖的测定-直接滴定法 | 第26-27页 |
·酒度测定—重铬酸钾法 | 第27-28页 |
·单宁测定—高锰酸钾滴定法 | 第28-29页 |
·白藜芦醇含量测定—HPLC法 | 第29-30页 |
·原花青素含量测定—铁盐催化比色法 | 第30-31页 |
·有机酸的测定—HPLC法 | 第31-33页 |
·芳香物质的测定方法 | 第33-34页 |
·芳香物质的图谱分析 | 第34页 |
·葡萄酒的感官评价方法 | 第34-35页 |
3 结果与讨论 | 第35-62页 |
·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究 | 第35-45页 |
·葡萄原料营养成分 | 第35-37页 |
·葡萄原料功能性指标 | 第37-39页 |
·风味物质研究 | 第39-45页 |
·不同玫瑰香干红葡萄酒工艺功能性成分变化研究 | 第45-50页 |
·原花青素 | 第45-47页 |
·白藜芦醇 | 第47-49页 |
·有机酸 | 第49-50页 |
·玫瑰香干红葡萄酒发酵工艺评价 | 第50-58页 |
·发酵过程酒精变化 | 第51页 |
·葡萄酒感官评价 | 第51-52页 |
·葡萄酒体香气研究 | 第52-58页 |
·功能性玫瑰香葡萄酒工艺中试 | 第58-62页 |
·工艺流程 | 第58-59页 |
·中试 | 第59-62页 |
4 结论 | 第62-64页 |
·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究结果 | 第62页 |
·特色功能性玫瑰香干红葡萄酒工艺研究 | 第62-63页 |
·评价 | 第63页 |
·功能性玫瑰香干红葡萄酒香气研究 | 第63页 |
·功能性玫瑰香葡萄酒工艺中试 | 第63-64页 |
5 展望 | 第64-65页 |
6 参考文献 | 第65-71页 |
7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第71-72页 |
8 致谢 | 第72页 |