首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--酿造工业论文--各种酒及其制造论文--葡萄酒、香槟酒论文

特色功能性玫瑰香葡萄酒的研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-7页
目录第7-9页
1 前言第9-22页
   ·玫瑰香葡萄与葡萄酒第9-10页
     ·玫瑰香葡萄第9页
     ·玫瑰香葡萄酒第9-10页
   ·葡萄酒的特色第10-12页
     ·我国葡萄酒产业的进步第10页
     ·我国葡萄酒产业的缺陷第10-11页
     ·葡萄酒产业的出路第11-12页
   ·功能性葡萄酒第12-18页
     ·功能性食品第12页
     ·葡萄酒的功能性第12-16页
     ·提高葡萄酒中白藜芦醇含量的方法第16-17页
     ·酒精发酵过程中功能性成分变化第17-18页
   ·葡萄酒香气第18-20页
     ·葡萄的香气第18-19页
     ·葡萄酒的香气第19-20页
   ·葡萄酒加工废弃物利用第20-21页
   ·研究的目的与意义第21页
     ·研究目的第21页
     ·研究意义第21页
   ·研究的主要内容第21-22页
2 材料与方法第22-35页
   ·实验材料第22-23页
     ·实验原料第22页
     ·主要试剂第22-23页
     ·主要仪器第23页
   ·实验方法第23-25页
     ·玫瑰香干红葡萄酒的酿造工艺第23-24页
     ·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究第24页
     ·功能性玫瑰香葡萄酒工艺设计第24-25页
     ·玫瑰香葡萄酒特征香气研究第25页
     ·特色功能性玫瑰香葡萄酒中试第25页
   ·指标测定方法第25-35页
     ·总酸—NaOH滴定法第25-26页
     ·还原糖的测定-直接滴定法第26-27页
     ·酒度测定—重铬酸钾法第27-28页
     ·单宁测定—高锰酸钾滴定法第28-29页
     ·白藜芦醇含量测定—HPLC法第29-30页
     ·原花青素含量测定—铁盐催化比色法第30-31页
     ·有机酸的测定—HPLC法第31-33页
     ·芳香物质的测定方法第33-34页
     ·芳香物质的图谱分析第34页
     ·葡萄酒的感官评价方法第34-35页
3 结果与讨论第35-62页
   ·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究第35-45页
     ·葡萄原料营养成分第35-37页
     ·葡萄原料功能性指标第37-39页
     ·风味物质研究第39-45页
   ·不同玫瑰香干红葡萄酒工艺功能性成分变化研究第45-50页
     ·原花青素第45-47页
     ·白藜芦醇第47-49页
     ·有机酸第49-50页
   ·玫瑰香干红葡萄酒发酵工艺评价第50-58页
     ·发酵过程酒精变化第51页
     ·葡萄酒感官评价第51-52页
     ·葡萄酒体香气研究第52-58页
   ·功能性玫瑰香葡萄酒工艺中试第58-62页
     ·工艺流程第58-59页
     ·中试第59-62页
4 结论第62-64页
   ·茶淀玫瑰香葡萄特征物质的研究结果第62页
   ·特色功能性玫瑰香干红葡萄酒工艺研究第62-63页
   ·评价第63页
   ·功能性玫瑰香干红葡萄酒香气研究第63页
   ·功能性玫瑰香葡萄酒工艺中试第63-64页
5 展望第64-65页
6 参考文献第65-71页
7 攻读硕士学位期间论文发表情况第71-72页
8 致谢第72页

论文共72页,点击 下载论文
上一篇:菠菜气调包装数学模型的理论与试验研究
下一篇:伏马毒素和氯霉素免疫亲和检测柱的研究