| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| ·酸奶生产工艺 | 第15-16页 |
| ·酸奶保健功能 | 第16-17页 |
| ·功能型酸奶研究 | 第17-18页 |
| ·黄芪主要成分及其药理功能 | 第18-19页 |
| ·黄芪主要化学成分 | 第18-19页 |
| ·黄芪药理功能 | 第19页 |
| ·知母主要化学成分及其药理功能 | 第19-20页 |
| ·知母中化学成分 | 第19-20页 |
| ·知母药理作用 | 第20页 |
| ·课题研究背景、内容及意义 | 第20-22页 |
| ·研究背景 | 第20-21页 |
| ·研究内容及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 黄芪酸奶制备及其品质研究 | 第22-44页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料 | 第22-24页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·菌株 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·黄芪汁煎煮条件 | 第24页 |
| ·黄芪汁对乳酸菌生长的影响 | 第24页 |
| ·AMY 感官评价 | 第24-25页 |
| ·单因素试验 | 第25-26页 |
| ·5 Box-Behnken 试验 | 第26页 |
| ·黄芪酸奶主要指标测定 | 第26-27页 |
| ·质构测定 | 第27页 |
| ·流变性能测定 | 第27页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第27页 |
| ·风味物质组成测定 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-43页 |
| ·黄芪汁煎煮条件确定 | 第28页 |
| ·黄芪汁对乳酸菌生长的影响 | 第28-30页 |
| ·单因素试验结果 | 第30-33页 |
| ·Box-Behnken 试验 | 第33-36页 |
| ·验证试验 | 第36页 |
| ·贮藏期间 AMY 主要指标变化 | 第36-38页 |
| ·AMY 凝胶质量 | 第38页 |
| ·AMY 流变性能 | 第38-40页 |
| ·AMY 中游离氨基酸含量 | 第40-41页 |
| ·AMY 中风味物质组成 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 知母酸奶研制及品质研究 | 第44-62页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·菌株 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·知母汁煎煮条件 | 第45页 |
| ·知母汁对乳酸菌生长的影响 | 第45-46页 |
| ·知母酸奶感官评价 | 第46页 |
| ·单因素试验 | 第46页 |
| ·Box-Behnken 试验 | 第46页 |
| ·AAY 主要指标测定 | 第46页 |
| ·知母皂苷含量测定 | 第46-47页 |
| ·其他指标测定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-61页 |
| ·知母汁最佳煎煮条件 | 第47页 |
| ·知母汁对乳酸菌生长的影响 | 第47-49页 |
| ·单因素试验结果 | 第49-52页 |
| ·Box-Behnken 试验结果 | 第52-54页 |
| ·AAY 验证试验 | 第54-55页 |
| ·贮藏期间 AAY 主要理化指标变化 | 第55-56页 |
| ·AAY 凝胶质量 | 第56页 |
| ·AAY 流变性能测试结果 | 第56-58页 |
| ·AAY 游离氨基酸含量 | 第58-59页 |
| ·AAY 风味物质含量和种类 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 黄芪、知母酸奶降血糖活性研究 | 第62-67页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·实验动物 | 第62页 |
| ·主要试剂 | 第62-63页 |
| ·主要仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·STZ 溶液配制 | 第63页 |
| ·高血糖小鼠建模及分组 | 第63页 |
| ·显著性分析 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-66页 |
| ·两种酸奶对小鼠血糖的作用 | 第64页 |
| ·两种酸奶对小鼠摄食量、体重、INS、T-SOD 和 MDA 影响 | 第64-65页 |
| ·两种酸奶对小鼠尿素氮和肌酐作用 | 第65-66页 |
| ·两种酸奶对血脂指标影响 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·创新点 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及专利 | 第76-78页 |