| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-20页 |
| ·液态蛋与溶菌酶简介 | 第14-18页 |
| ·液态蛋简介 | 第14-15页 |
| ·溶菌酶简介 | 第15页 |
| ·液态蛋国内外生产现状 | 第15-16页 |
| ·液态蛋杀菌技术 | 第16-18页 |
| ·液态蛋和溶菌酶超高压处理现状 | 第18-19页 |
| ·液态蛋超高压处理现状 | 第18页 |
| ·溶菌酶超高压处理现状 | 第18-19页 |
| ·课题研究意义与内容 | 第19-20页 |
| 第二章 液态蛋清调味配方设计 | 第20-28页 |
| ·材料与设备 | 第20页 |
| ·试验原料与试剂 | 第20页 |
| ·试验仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·液态蛋清的制备 | 第20-21页 |
| ·液态蛋清的调味配方设计 | 第21页 |
| ·液态蛋清的处理条件 | 第21页 |
| ·分析及检测方法 | 第21-22页 |
| ·感官评价方法 | 第21-22页 |
| ·数据分析方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·姜汁添加量的确定 | 第22-23页 |
| ·盐添加量的确定 | 第23-24页 |
| ·白醋添加量的确定 | 第24页 |
| ·白糖添加量的确定 | 第24-25页 |
| ·液态蛋清的调味配方正交优化 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 调味液态蛋清超高压杀菌增活工艺研究 | 第28-46页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第28-29页 |
| ·试验原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·试验仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·调味液态蛋清的制备 | 第29页 |
| ·调味液态蛋清的杀菌增活处理方法选择 | 第29页 |
| ·调味液态蛋清的超高压杀菌增活工艺研究 | 第29-30页 |
| ·调味在杀菌增活条件下对液态蛋清溶菌酶活性的影响 | 第30页 |
| ·分析及检测方法 | 第30-32页 |
| ·溶菌酶活性测定 | 第30-32页 |
| ·菌落总数测定 | 第32页 |
| ·数据分析方法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-44页 |
| ·溶菌酶含量标准曲线 | 第32-33页 |
| ·液态蛋清杀菌增活处理方法的选择 | 第33-34页 |
| ·调味液态蛋清的超高压杀菌增活工艺研究 | 第34-40页 |
| ·调味在杀菌增活条件下对液态蛋清溶菌酶活性的影响 | 第40-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第四章 超高压调味液态蛋清贮藏期和吸收利用考察 | 第46-53页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第46-47页 |
| ·试验原料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·试验仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·培养基 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·调味液态蛋清的制备 | 第47页 |
| ·调味液态蛋清的超高压处理 | 第47页 |
| ·试验结果检测方法 | 第47-49页 |
| ·数据分析方法 | 第49页 |
| ·结果与分析讨论 | 第49-52页 |
| ·4℃下调味液态蛋清菌落总数和溶菌酶活性的经时变化 | 第49-50页 |
| ·调味液态蛋清的体外消化性评估 | 第50-51页 |
| ·调味液态蛋清的抗原性评估 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58-60页 |