| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 致谢 | 第10-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-25页 |
| ·肉制品烟熏加工技术现状 | 第16-17页 |
| ·常规烟熏法 | 第16-17页 |
| ·特殊烟熏法 | 第17页 |
| ·烟熏香味料和液熏技术 | 第17-20页 |
| ·烟熏香味料和液熏技术的国内外发展现状 | 第17-18页 |
| ·烟熏液主要成分及其作用机理 | 第18页 |
| ·液熏技术相较于传统发烟方法的优势 | 第18-19页 |
| ·烟熏液的使用方法 | 第19-20页 |
| ·挥发性风味物质的提取分离与分析 | 第20-21页 |
| ·挥发性风味物质的提取 | 第20-21页 |
| ·挥发性风味物质的分离与分析 | 第21页 |
| ·肉制品脂肪氧化及评价方法 | 第21-22页 |
| ·脂肪氧化与肉制品风味的关系 | 第21-22页 |
| ·脂肪氧化的评价方法 | 第22页 |
| ·肉制品的质构改良 | 第22-23页 |
| ·常用的质构改良添加剂 | 第22页 |
| ·质构改良机理 | 第22-23页 |
| ·本课题研究目的、意义及主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 山楂核烟熏液的组成分析 | 第25-40页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·实验方案设计 | 第28-29页 |
| ·山楂核烟熏液混合物成分的 GC-MS 分析 | 第28页 |
| ·萃取头的老化处理 | 第28页 |
| ·萃取工艺条件最优化实验 | 第28页 |
| ·山楂核烟熏液挥发性香气成分的 GC-MS 分析 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·山楂核烟熏香味料的基本理化性质 | 第29页 |
| ·萃取条件优化 | 第29-32页 |
| ·山楂核烟熏液混合物成分的分析鉴定 | 第32-35页 |
| ·山楂核烟熏液挥发性成分的分析鉴定 | 第35-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 液熏灌肠贮藏性能的研究 | 第40-51页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·检测方法 | 第42-44页 |
| ·实验方案设计 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·烟熏液的不同添加量对液熏灌肠脂肪氧化的影响 | 第45-47页 |
| ·烟熏液的不同添加量对液熏灌肠微生物指标的影响 | 第47-48页 |
| ·烟熏液的抗氧化活性测定 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 液熏灌肠质构改良配方的研究 | 第51-76页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51-52页 |
| ·液熏灌肠的产品配方及加工工艺 | 第52页 |
| ·检测方法 | 第52-53页 |
| ·气质联用检测方法 | 第53页 |
| ·实验方案设计 | 第53-55页 |
| ·烟熏液的单因素实验 | 第53页 |
| ·改良剂的单因素实验 | 第53-54页 |
| ·正交试验设计 | 第54-55页 |
| ·验证实验 | 第55页 |
| ·自制灌肠挥发性成分的分析检测 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-75页 |
| ·烟熏液的单因素实验 | 第55-57页 |
| ·淀粉添加量对液熏灌肠 TPA、持水性及感官的影响 | 第57-58页 |
| ·复合磷酸盐添加量对液熏灌肠 TPA、持水性及感官的影响 | 第58-60页 |
| ·卡拉胶添加量对液熏灌肠 TPA、持水性及感官的影响 | 第60-62页 |
| ·大豆分离蛋白添加量对液熏灌肠 TPA、持水性及感官的影响 | 第62-63页 |
| ·正交试验结果 | 第63-67页 |
| ·验证实验 | 第67页 |
| ·自制灌肠的 GC-MS 分析结果 | 第67-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第五章 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文与专利 | 第86-87页 |
