| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的结构和组成 | 第15-18页 |
| ·大豆蛋白的构成及其分类 | 第15-17页 |
| ·β-伴大豆球蛋白（7S 球蛋白） | 第17页 |
| ·大豆球蛋白（11S 球蛋白） | 第17-18页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白 | 第18-19页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白生产原理及相关工艺 | 第18-19页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白的特点及生产现状 | 第19页 |
| ·醇变性大豆蛋白国内外研究进展 | 第19-23页 |
| ·热处理对大豆蛋白构象变化的研究进展 | 第20-21页 |
| ·醇处理对大豆蛋白构象变化的研究进展 | 第21-23页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白物理改性研究 | 第23-24页 |
| ·课题的研究目标及研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究目标 | 第24页 |
| ·课题主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 大豆 7S/11S 球蛋白在乙醇溶液中的构象研究 | 第25-41页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-27页 |
| ·主要材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器和设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·原料（低变性脱脂豆粕）主要成分分析 | 第27页 |
| ·大豆 7S/11S 球蛋白的制备 | 第27-28页 |
| ·大豆 7S/11S 球蛋白纯度分析（采用 SDS-PAGE 进行分析） | 第28页 |
| ·醇变性大豆 7S/11S 球蛋白的制备 | 第28页 |
| ·大豆 7S/11S 球蛋白变性过程中紫外差示光谱的测定 | 第28页 |
| ·大豆 7S/11S 球蛋白变性过程中傅立叶红外光谱的测定 | 第28-29页 |
| ·大豆 7S/11S 球蛋白的稳态荧光光谱的测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·原料主要成分分析 | 第29页 |
| ·大豆 7S /11S 球蛋白的含量及纯度 | 第29-30页 |
| ·大豆 7S /11S 球蛋白变性过程中构象变化的研究 | 第30-36页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S 球蛋白构象变化的影响规律 | 第30-32页 |
| ·温度对醇溶液中大豆 7S 球蛋白构象变化的影响规律 | 第32-33页 |
| ·乙醇溶液对大豆 11S 球蛋白构象变化的影响规律 | 第33-35页 |
| ·温度对醇溶液中大豆 11S 球蛋白构象变化规律的影响 | 第35-36页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S /11S 球蛋白二级结构的影响 | 第36-38页 |
| ·大豆 7S/11S 球蛋白在乙醇溶液中的可逆性研究 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 醇变性大豆 7S/11S 球蛋白结构特征及变性机理的研究 | 第41-58页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·主要材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器和设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·醇变性大豆 7S/11S 球蛋白的制备 | 第42-43页 |
| ·醇变性大豆 7S/11S 球蛋白溶解度的测定 | 第43页 |
| ·醇变性大豆 7S/11S 球蛋白表面疏水性的测定 | 第43页 |
| ·醇变性大豆 7S/11S 球蛋白二硫键、巯基含量的测定 | 第43-44页 |
| ·醇变性大豆 7S/11S 球蛋白凝胶电泳分析 | 第44页 |
| ·非还原性 SDS-PAGE | 第44页 |
| ·原态电泳 | 第44页 |
| ·醇变性大豆 7S/11S 球蛋白激光粒度分布的测定 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-56页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S/11S 球蛋白溶解度的影响 | 第45-46页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S/11S 球蛋白表面疏水性的影响 | 第46-47页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S/11S 球蛋白二硫键/巯基含量的影响 | 第47-48页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S/11S 球蛋白聚集形态的影响 | 第48-51页 |
| ·非还原性 SDS-PAGE 分析 | 第48-50页 |
| ·原态电泳分析 | 第50-51页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S/11S 球蛋白不溶性颗粒粒度分布的影响 | 第51-55页 |
| ·乙醇溶液对大豆 7S 球蛋白不溶性颗粒粒度分布的影响 | 第51-53页 |
| ·乙醇溶液对大豆 11S 球蛋白不溶性颗粒粒度分布的影响 | 第53-55页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白变性机理的探讨 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 醇法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究 | 第58-76页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·实验材料与设备 | 第58-60页 |
| ·主要材料 | 第58-59页 |
| ·主要仪器和设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白的制备 | 第60页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白的主要成分分析 | 第60页 |
| ·高速剪切处理增溶改性试验设计 | 第60页 |
| ·超声波处理增溶改性试验设计 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-74页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白主要成分分析 | 第61页 |
| ·响应面法优化高速剪切增溶工艺条件 | 第61-68页 |
| ·单因素条件的选择 | 第61-63页 |
| ·响应面试验结果 | 第63-65页 |
| ·二次回归模型建立与方差分析 | 第65-67页 |
| ·最佳工艺条件确定与验证 | 第67-68页 |
| ·响应面法优化超声波增溶工艺条件 | 第68-74页 |
| ·单因素条件的选择 | 第68-70页 |
| ·响应面试验结果 | 第70-71页 |
| ·二次回归模型建立与方差分析 | 第71-74页 |
| ·最佳工艺条件确定与验证 | 第74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 第五章 结论与展望 | 第76-79页 |
| ·结论 | 第76-78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简历 | 第86页 |
