| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| ·课题的背景及意义 | 第11-13页 |
| ·微波冷冻熟面的起源 | 第11页 |
| ·微波冷冻熟面的优点 | 第11-12页 |
| ·我国冷冻熟面存在的问题与发展趋势 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-16页 |
| ·冷冻面条的研究现状 | 第13-15页 |
| ·面粉对冷冻熟面的影响 | 第13页 |
| ·生产工艺对冷冻面条品质的影响 | 第13页 |
| ·添加剂对冷冻面条品质的影响 | 第13-15页 |
| ·微波食品的研究现状 | 第15-16页 |
| ·微波炉的发展现状 | 第15页 |
| ·微波食品的发展现状 | 第15-16页 |
| ·微波冷冻熟面的发展现状 | 第16页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 生产工艺对微波冷冻熟面品质的影响 | 第17-39页 |
| ·实验材料与设备 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-22页 |
| ·面粉基本理化指标的测定 | 第17页 |
| ·微波冷冻熟面制作方法 | 第17-18页 |
| ·微波冷冻熟面蒸煮品质评价指标 | 第18页 |
| ·面条最佳蒸煮时间测定 | 第18页 |
| ·面条吸水率测定 | 第18页 |
| ·蒸煮膨胀率测定 | 第18页 |
| ·微波冷冻熟面质构品质评价指标 | 第18-21页 |
| ·剪切力（Firmness）测定 | 第19页 |
| ·TPA（质构剖面分析 Texture Profile Analysis）测定 | 第19-20页 |
| ·熟面拉伸（SPR）测定 | 第20-21页 |
| ·微波冷冻熟面感官品质评价 | 第21页 |
| ·微波冷冻熟面综合评价 | 第21-22页 |
| ·建立评价对象的因素集 | 第21页 |
| ·建立评语集 | 第21页 |
| ·建立权重集 | 第21-22页 |
| ·作出单因素评价 | 第22页 |
| ·综合评价 | 第22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-38页 |
| ·面粉基本指标的测定结果 | 第22-23页 |
| ·和面工艺对微波冷冻熟面品质的影响 | 第23-28页 |
| ·和面工艺均匀试验设计 | 第23-26页 |
| ·和面工艺优化 | 第26-28页 |
| ·煮面时间对微波冷冻熟面品质的影响 | 第28-30页 |
| ·微波冷冻熟面最佳蒸煮时间的测定 | 第28页 |
| ·煮面时间对产品品质的影响 | 第28-30页 |
| ·洗面温度对微波冷冻熟面品质的影响 | 第30-32页 |
| ·速冻工艺对微波冷冻熟面品质的影响 | 第32-35页 |
| ·速冻温度对微波冷冻熟面品质的影响 | 第32-33页 |
| ·速冻时间对微波冷冻熟面品质的影响 | 第33-35页 |
| ·微波烹饪参数对微波冷冻熟面品质的影响 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 微波冷冻熟面品质改良的研究 | 第39-56页 |
| ·概述 | 第39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要原辅料 | 第39页 |
| ·改良剂 | 第39页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·微波冷冻熟面制作方法 | 第40页 |
| ·微波冷冻熟面蒸煮品质评价指标 | 第40页 |
| ·微波冷冻熟面质构品质评价指标 | 第40页 |
| ·微波冷冻熟面感官品质评价 | 第40页 |
| ·微波冷冻熟面综合评价 | 第40页 |
| ·实验结果与讨论 | 第40-55页 |
| ·实验所选改良剂对微波冷冻熟面品质影响的研究 | 第40-50页 |
| ·木薯淀粉对微波冷冻熟面品质的影响 | 第40-42页 |
| ·乙酰化马铃薯变性淀粉对微波冷冻熟面品质的影响 | 第42-44页 |
| ·谷朊粉对微波冷冻熟面品质的影响 | 第44-45页 |
| ·黄原胶对微波冷冻熟面品质的影响 | 第45-47页 |
| ·焦磷酸钠对微波冷冻熟面品质的影响 | 第47-48页 |
| ·碳酸钠对微波冷冻熟面品质的影响 | 第48-50页 |
| ·正交试验复配微波冷冻熟面改良剂 | 第50-55页 |
| ·微波冷冻熟面改良剂和面条评价指标确定 | 第50页 |
| ·复配改良剂正交试验 | 第50-53页 |
| ·微波冷冻熟面改良配方优化 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 微波冷冻熟面生产线设计说明 | 第57-72页 |
| ·设计目标 | 第57页 |
| ·设计原则 | 第57页 |
| ·工厂产品工艺流程确定 | 第57页 |
| ·化工计算 | 第57-72页 |
| ·产品方案确定 | 第57页 |
| ·原料及配方 | 第57-58页 |
| ·物料衡算 | 第58-59页 |
| ·主原料计算 | 第58页 |
| ·微波冷冻熟面物料衡算 | 第58-59页 |
| ·热量衡算 | 第59-61页 |
| ·蒸面工序中的热量衡算 | 第59-60页 |
| ·煮面工序中的热量衡算 | 第60-61页 |
| ·设备选型 | 第61-65页 |
| ·管路设计 | 第65-72页 |
| ·管路布置、敷设基本原则 | 第65-66页 |
| ·水管路设计 | 第66-71页 |
| ·蒸汽管路设计 | 第71-72页 |
| 附图 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |