| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·腐乳概述 | 第9-11页 |
| ·腐乳的历史 | 第9-10页 |
| ·腐乳的分类 | 第10页 |
| ·腐乳的营养价值 | 第10-11页 |
| ·蜡样芽孢杆菌概述 | 第11-18页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的生物学特性 | 第11-13页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的致病性 | 第13页 |
| ·蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒 | 第13-14页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的临床症状 | 第14页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的流行病学 | 第14页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的检测方法 | 第14-16页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的限量标准 | 第16-17页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的控制方法 | 第17-18页 |
| ·预测微生物模型简介 | 第18-22页 |
| ·一级模型 | 第18-19页 |
| ·二级模型 | 第19-20页 |
| ·三级模型 | 第20-21页 |
| ·模型的验证 | 第21页 |
| ·模型应用举例 | 第21页 |
| ·未来与展望 | 第21-22页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-35页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·试验菌 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·主要溶液及培养基 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-31页 |
| ·菌落总数的测定 | 第26-27页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的测定 | 第27-28页 |
| ·空气采样及检测方法 | 第28页 |
| ·设备采样及检测方法 | 第28-29页 |
| ·消毒剂消毒与灭菌效果验证试验 | 第29-31页 |
| ·腐乳厂蜡样芽孢杆菌污染情况调查 | 第31-32页 |
| ·腐乳生产车间空气中蜡样芽孢杆菌污染情况调查 | 第31-32页 |
| ·腐乳生产车间设备表面蜡样芽孢杆菌污染情况调查 | 第32页 |
| ·腐乳生产过程中原辅料及中间产品蜡样芽孢杆菌污染情况调查 | 第32页 |
| ·蜡样芽孢杆菌在豆腐坯上预测模型的建立 | 第32-33页 |
| ·菌液制备 | 第32页 |
| ·样品制备 | 第32-33页 |
| ·一级预测模型的建立 | 第33页 |
| ·二级预测模型的建立 | 第33页 |
| ·模型的验证 | 第33页 |
| ·不同消毒剂对蜡样芽孢杆菌的杀灭情况 | 第33-35页 |
| ·菌液的制备 | 第33页 |
| ·中和剂选择试验 | 第33-34页 |
| ·蜡样芽孢杆菌的杀灭试验 | 第34页 |
| ·模拟现场试验 | 第34-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-55页 |
| ·蜡样芽孢杆菌检测方法的比较 | 第35-36页 |
| ·腐乳厂蜡样芽孢杆菌污染情况调查结果 | 第36-45页 |
| ·腐乳厂生产车间空气中蜡样芽孢杆菌污染情况调查结果 | 第36-39页 |
| ·腐乳生产车间设备表面蜡样芽孢杆菌污染情况调查结果 | 第39-42页 |
| ·腐乳生产过程中原辅料及中间产品蜡样芽孢杆菌污染情况调查结果 | 第42-44页 |
| ·腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的关键控制点 | 第44-45页 |
| ·蜡样芽孢杆菌在白坯上预测模型的建立 | 第45-51页 |
| ·一级模型的建立 | 第46-48页 |
| ·二级模型的建立 | 第48-49页 |
| ·预测模型的验证 | 第49-51页 |
| ·预测模型的应用 | 第51页 |
| ·不同消毒剂对蜡样芽孢杆菌的杀灭试验结果 | 第51-55页 |
| ·中和剂鉴定试验结果 | 第52-53页 |
| ·悬液定量杀菌试验结果 | 第53-54页 |
| ·模拟现场试验结果 | 第54-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
