| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-20页 |
| ·前言 | 第8页 |
| ·食醋酿造工艺概述 | 第8-11页 |
| ·固态发酵法酿醋工艺概述 | 第9-10页 |
| ·液态发酵法工艺概述 | 第10-11页 |
| ·速酿法制醋概述 | 第11页 |
| ·醋酸菌醋酸发酵机理及影响产酸因素 | 第11-14页 |
| ·醋酸发酵机理简介 | 第11-12页 |
| ·影响醋酸菌产酸因素概述 | 第12-14页 |
| ·其它条件对醋酸菌产酸的影响 | 第14页 |
| ·醋酸菌分类研究进展 | 第14-17页 |
| ·分批补料发酵法简介 | 第17-18页 |
| ·广式米醋生产及研究概况 | 第18页 |
| ·广式米醋生产状况 | 第18页 |
| ·广式米醋研究状况 | 第18页 |
| ·论文研究的内容及意义 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| 第二章 广式米醋中优势醋酸菌的分离及鉴定 | 第20-29页 |
| ·实验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·原料及试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-24页 |
| ·培养基的制备 | 第21页 |
| ·试验流程 | 第21页 |
| ·菌种的分离纯化 | 第21-22页 |
| ·产酸定性试验 | 第22页 |
| ·产酸定量试验 | 第22页 |
| ·菌种鉴定 | 第22-23页 |
| ·菌种产酸发酵试验 | 第23页 |
| ·发酵总酸的测定方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·菌种的分离与纯化 | 第24页 |
| ·产酸定性试验结果 | 第24页 |
| ·醋酸定量试验结果 | 第24-25页 |
| ·菌株生理生化特征及 16S rDNA 鉴定 | 第25-27页 |
| ·木醋杆菌 RF4 产酸曲线 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 醋酸菌产酸影响因素研究及培养基的优化 | 第29-37页 |
| ·实验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·原料及试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·培养基的配制 | 第30页 |
| ·培养方式对木醋杆菌 RF4 产酸的影响 | 第30页 |
| ·碳源（葡萄糖、乙醇）及氮源对木醋杆菌 RF4 产酸的影响 | 第30页 |
| ·磷酸盐及铵盐对木醋杆菌 RF4 产酸的影响 | 第30-31页 |
| ·培养基优化 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·培养方式对木醋杆菌 RF4 产酸的影响 | 第31页 |
| ·碳源对木醋杆菌 RF4 产酸的影响 | 第31-32页 |
| ·氮源对木醋杆菌 RF4 产酸的影响 | 第32-33页 |
| ·磷酸盐及铵盐对木醋杆菌 RF4 产酸的影响 | 第33-34页 |
| ·培养基优化试验结果 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 分批补料发酵法工艺优化 | 第37-43页 |
| ·实验材料与设备 | 第37-38页 |
| ·原料及试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37-38页 |
| ·方法 | 第38-39页 |
| ·菌种及培养基的制备 | 第38页 |
| ·发酵总酸的测定方法 | 第38页 |
| ·发酵液及细菌纤维素膜内木醋杆菌菌体数的测定 | 第38-39页 |
| ·发酵过程中补加乙醇可行性试验与总酸测定 | 第39页 |
| ·分批补料发酵最优条件的确定 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·发酵液和细菌纤维素膜内木醋杆菌菌落数分布比较 | 第39-40页 |
| ·补料发酵提高总酸度的初步研究 | 第40-41页 |
| ·补料发酵最优条件的确定及验证实验 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 菌种网页信息 | 第51-54页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |