酱香型白酒微量成分及大曲香气物质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·立题的背景和意义 | 第8页 |
| ·国内外研究进展 | 第8-10页 |
| ·酱香型白酒香气微量成分研究进展 | 第8-9页 |
| ·中国白酒大曲香气微量成分研究进展 | 第9-10页 |
| ·大曲香气物质研究方法 | 第10-12页 |
| ·大曲香气物质萃取方法 | 第10-12页 |
| ·大曲香气物质定性与香气贡献分析方法 | 第12页 |
| ·多变量统计分析方法 | 第12-13页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第14-18页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·白酒样品 | 第14页 |
| ·大曲样品 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·酱香型白酒骨架香气成分定量分析方法 | 第15页 |
| ·酱香型白酒骨架香气成分重组及缺失/添加试验 | 第15-16页 |
| ·大曲香气物质预处理方法 | 第16页 |
| ·大曲香气物质 GC-O 闻香分析 | 第16-17页 |
| ·大曲香气物质定量分析方法 | 第17页 |
| ·数据处理方法 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-44页 |
| ·酱香型白酒骨架成分研究 | 第18-20页 |
| ·LLME 方法的建立 | 第18页 |
| ·酱香型白酒骨架成分定量 | 第18页 |
| ·骨架成分的香气重组及添加/缺失实验 | 第18-20页 |
| ·大曲香气成分 GC-O 闻香分析 | 第20-30页 |
| ·液液萃取（LLE）的条件优化 | 第21-23页 |
| ·香气物质的 GC-O 闻香结果 | 第23-30页 |
| ·大曲香气成分定量分析 | 第30-38页 |
| ·香气化合物定量标准曲线 | 第30页 |
| ·香气化合物定量结果 | 第30-38页 |
| ·大曲香气物质香气活力值（OAV）分析 | 第38-40页 |
| ·大曲定量结果统计分析 | 第40-43页 |
| ·聚类分析（CA） | 第41-42页 |
| ·判别分析（DA） | 第42-43页 |
| ·对酱香特征风味的一些分析 | 第43-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-47页 |
| 主要结论 | 第44-46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 附表 | 第51-94页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第94页 |
