| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·蛋白质化学基础 | 第13-18页 |
| ·蛋白质结构 | 第13-14页 |
| ·蛋白质性质 | 第14-16页 |
| ·蛋白质乳化性 | 第16-17页 |
| ·蛋白质乳化活性 | 第17页 |
| ·蛋白质─多糖在乳状液中应用 | 第17-18页 |
| ·生物活性肽研究进展 | 第18-20页 |
| ·生物活性肽研究现状 | 第18-19页 |
| ·生物活性肽的制备方法 | 第19页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第19-20页 |
| ·本文研究的主要内容和意义 | 第20-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容如下 | 第21-22页 |
| 第二章 酱油渣蛋白质的分离工艺研究 | 第22-34页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-25页 |
| ·酱油渣中蛋白质提取的单因素研究 | 第23页 |
| ·采用响应面法优化酱油渣蛋白提取工艺 | 第23-24页 |
| ·提取液中蛋白质含量测定 | 第24页 |
| ·蛋白质提取率计算 | 第24页 |
| ·酱油渣成分分析 | 第24页 |
| ·酱油渣蛋白酶解产物氨基酸组成分析 | 第24页 |
| ·糖蛋白验证 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·蛋白质标准曲线 | 第25页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第25-26页 |
| ·不同提取 pH 对蛋白质提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·不同温度对提取率的影响 | 第27页 |
| ·不同提取时间对蛋白质提取率影响 | 第27-28页 |
| ·响应面分析结果 | 第28-31页 |
| ·酱油渣及酱油渣蛋白常规指标分析 | 第31-32页 |
| ·酱油渣分离蛋白氨基酸组成分析 | 第32页 |
| ·糖蛋白验证 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 酱油渣蛋白质及纯化样品乳化性研究 | 第34-50页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·大豆分离蛋白糖基化 | 第35页 |
| ·不同 pH 环境下蛋白质乳化活性及乳化稳定性测定 | 第35页 |
| ·不同盐浓度环境下蛋白质乳化活性及乳化稳定性测定 | 第35页 |
| ·乳化液微观结构观察 | 第35-36页 |
| ·ξ-电位测定 | 第36页 |
| ·酱油渣中蛋白质的纯化 | 第36页 |
| ·纯化蛋白质分子量测定 | 第36页 |
| ·表面疏水性测定 | 第36-37页 |
| ·乳状液的制备 | 第37页 |
| ·乳状液液滴粒度的测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-49页 |
| ·SPI、GSP、SRP 的ξ-电位测定结果 | 第37-38页 |
| ·不同 pH 环境下蛋白质乳化活性及乳化稳定性 | 第38-39页 |
| ·不同盐浓度下蛋白质的乳化活性和乳化稳定性 | 第39-40页 |
| ·乳化液微观观察结果 | 第40-41页 |
| ·SRP 的纯化 | 第41-42页 |
| ·蛋白分子量标准曲线的制作 | 第42-43页 |
| ·蛋白纯化样品分子量测定结果 | 第43-45页 |
| ·表面疏水性分析 | 第45-46页 |
| ·乳状液液滴聚集程度 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 酱油渣蛋白水解产物抗氧化研究 | 第50-60页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·实验材料与设备 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·方法 | 第51-52页 |
| ·酱油渣预处理 | 第51页 |
| ·酶活力测定 | 第51页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第51页 |
| ·酶解工艺流程 | 第51页 |
| ·羟基自由基(OH·)清除能力的测定 | 第51页 |
| ·超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力的测定 | 第51-52页 |
| ·清除 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）能力的测定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-59页 |
| ·水解酶的选择 | 第52-53页 |
| ·水解时间对水解度的影响 | 第53-54页 |
| ·羟基自由基(OH·)清除能力的测定 | 第54-55页 |
| ·超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力的测定 | 第55-56页 |
| ·DPPH 清除能力的测定 | 第56页 |
| ·不同样品浓度下抗氧化活性 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72页 |