| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-17页 |
| ·酸奶概述 | 第8-12页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第9页 |
| ·酸奶的医疗保健功效 | 第9-11页 |
| ·酸奶的花色品种 | 第11-12页 |
| ·搅拌型果底酸奶概述 | 第12-15页 |
| ·搅拌型果底酸奶的定义 | 第12-13页 |
| ·搅拌型酸奶生产工艺 | 第13-14页 |
| ·搅拌型酸奶容易出现的质量问题 | 第14页 |
| ·菠萝果底型酸奶工艺优化的意义 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料和方法 | 第17-20页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要设备和试剂 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-20页 |
| ·原料的制备 | 第17页 |
| ·菠萝果肉酸奶制作工艺流程（谢继志和肖宏彬2002） | 第17页 |
| ·加工工艺参数的确定 | 第17-18页 |
| ·成品酸奶品质的品评方法 | 第18-19页 |
| ·菠萝果肉酸奶的成品测定 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与分析 | 第20-40页 |
| ·单因素试验 | 第20-24页 |
| ·接种量对酸奶品质的影响 | 第20-21页 |
| ·白砂糖添加量对酸奶品质的影响 | 第21页 |
| ·果肉添加量对酸奶品质的影响 | 第21-22页 |
| ·发酵时间对酸奶品质的影响 | 第22-23页 |
| ·稳定剂添加量对酸奶品质的影响 | 第23-24页 |
| ·五因子二次回归正交旋转组合试验 | 第24-40页 |
| ·对酸奶坚实度（Y_1）的分析 | 第25-26页 |
| ·对酸奶均匀度（Y_2）的分析 | 第26-29页 |
| ·对酸奶可滴定酸度（Y_3）的分析 | 第29-30页 |
| ·对酸奶粘度(Y_4)的分析 | 第30-34页 |
| ·对酸奶乳清析出量（Y_5）的分析 | 第34-36页 |
| ·对感官评价（Y_6）的分析 | 第36-40页 |
| 第四章 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |