| 中文摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·研究背景 | 第10-17页 |
| ·酶制剂的应用研究现状 | 第10页 |
| ·食品用蛋白酶的来源及特点 | 第10-11页 |
| ·木瓜蛋白酶（Papain） | 第11-12页 |
| ·菠萝蛋白酶（Bromelain） | 第12-13页 |
| ·木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶的稳定研究概况 | 第13-14页 |
| ·豆类胰蛋白酶抑制因子的研究现状 | 第14-16页 |
| ·茶多酚的应用研究现状 | 第16-17页 |
| ·立题依据及意义 | 第17页 |
| ·提高木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶的稳定性，扩大其应用领域 | 第17页 |
| ·提高豆类食品和豆类饲料的营养价值和安全性 | 第17页 |
| ·进一步拓宽天然茶多酚的应用领域 | 第17页 |
| ·本论文的研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 茶多酚对菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶的回收 | 第19-31页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·茶多酚与菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶的化学作用 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶酶活的测定 | 第21页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·茶多酚浓度对蛋白酶沉淀回收的影响 | 第21-23页 |
| ·作用温度对茶多酚作用蛋白酶的影响 | 第23页 |
| ·作用时间对茶多酚作用蛋白酶的影响 | 第23-24页 |
| ·作用pH 对茶多酚作用蛋白酶的影响 | 第24-25页 |
| ·缓冲液类型及浓度对茶多酚作用蛋白酶的影响 | 第25-26页 |
| ·茶多酚作用蛋白酶的工艺优化 | 第26-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 茶多酚对菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶特性的影响 | 第31-38页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第31页 |
| ·实验设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·游离酶与TP-酶最适温度的测定 | 第32页 |
| ·游离酶与TP-酶最适pH 的测定 | 第32页 |
| ·游离酶与TP-酶最稳定pH 的测定 | 第32页 |
| ·游离酶与TP-酶的热稳定性测定 | 第32页 |
| ·游离酶与TP-酶的贮藏稳定性比较 | 第32页 |
| ·游离酶与TP-酶的米氏常数（Km）比较 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·最适温度 | 第32-33页 |
| ·最适pH | 第33页 |
| ·最稳定pH | 第33-34页 |
| ·热稳定性 | 第34-35页 |
| ·贮藏稳定性 | 第35-36页 |
| ·米氏常数 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 茶多酚对胰蛋白酶抑制因子的钝化 | 第38-49页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·实验设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·胰蛋白酶活性及胰蛋白酶抑制因子活性的测定 | 第39-40页 |
| ·茶多酚对豆浆中胰蛋白酶抑制因子的钝化 | 第40-41页 |
| ·KSTI、BBI 对胰蛋白酶的抑制 | 第41页 |
| ·几种不同化学物质对KSTI、BBI 的钝化效果比较 | 第41页 |
| ·茶多酚对KSTI、BBI 的钝化实验 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·茶多酚对大豆中胰蛋白酶抑制因子的钝化研究 | 第41-42页 |
| ·纯化的KSTI、BBI 对胰蛋白酶的抑制作用 | 第42-43页 |
| ·几种常用化学物质与茶多酚钝化胰蛋白酶抑制因子的比较 | 第43-44页 |
| ·茶多酚对纯化的胰蛋白酶抑制因子的钝化研究 | 第44-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 茶多酚对植物巯基蛋白活性的影响机理初探 | 第49-60页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验材料与试剂 | 第49-50页 |
| ·实验设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第50-51页 |
| ·巯基含量的测定：Beverige 测定法 | 第51页 |
| ·茶多酚对巯基蛋白紫外吸收光谱的影响 | 第51页 |
| ·茶多酚对巯基蛋白荧光光谱的影响 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-58页 |
| ·茶多酚作用前后蛋白酶及茶多酚抗氧化性的测定及比较 | 第51-52页 |
| ·茶多酚作用前后植物巯基蛋白的巯基变化 | 第52-53页 |
| ·茶多酚作用前后植物巯基蛋白的紫外吸收光谱变化 | 第53-58页 |
| ·茶多酚作用前后植物巯基蛋白的荧光光谱的变化 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 主要结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录 | 第68页 |
