| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·酸面团 | 第7-8页 |
| ·冷冻面团 | 第8-9页 |
| ·冷冻酸面团 | 第9-11页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第11页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 乳酸菌的基本生长情况及其抗冷冻胁迫的研究 | 第12-19页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-18页 |
| ·本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 保护剂影响添加菌种冷冻发酵剂中乳酸菌抗冻性的研究 | 第19-24页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第四章 添加剂影响冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的研究 | 第24-33页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第五章 保护剂对冷冻酸面包质构影响的研究 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 存在问题与展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第51页 |