| 第一章绪论 | 第1-13页 |
| 1．1 研究的目的和意义 | 第9页 |
| 1．2 国内外研究概况 | 第9-12页 |
| 1．3 研究的内容和目标 | 第12-13页 |
| 第二章馒头老化过程中质地测试指标的确定 | 第13-25页 |
| 2．1 前言 | 第13页 |
| 2．2 材料与方法 | 第13-17页 |
| 2．3 试验结果与讨论 | 第17-24页 |
| 2．4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 Abrami方程在馒头硬度、回复值、应力松弛变化动力学中的应用 | 第25-31页 |
| 3．1 前言 | 第25-26页 |
| 3．2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3．3 试验结果与讨论 | 第27-30页 |
| 3．4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章小麦粉品质与馒头质地变化的相关性研究 | 第31-61页 |
| 4．1 前言 | 第31页 |
| 4．2 试验材料与方法 | 第31-33页 |
| 4．3 试验结果与讨论 | 第33-59页 |
| 4．4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章馒头老化机理探讨 | 第61-74页 |
| 5．1 前言 | 第61页 |
| 5．2 材料与方法 | 第61-63页 |
| 5．3 试验结果与讨论 | 第63-73页 |
| 5．4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第六章添加剂在馒头抗老化中的应用 | 第74-84页 |
| 6．1 前言 | 第74页 |
| 6．2 材料与方法 | 第74-75页 |
| 6．3 试验结果与讨论 | 第75-83页 |
| 6．4 本章小结 | 第83-84页 |
| 第七章结论与建议 | 第84-86页 |
| 7．1 结论 | 第84-85页 |
| 7．2 建议 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附录 | 第92-104页 |
| 个人简历 | 第104页 |