| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述与立题思路 | 第12-27页 |
| 1．1 大蒜营养功能研究现状 | 第12-17页 |
| 1．1．1 大蒜的营养成分 | 第12-14页 |
| 1．1．2 大蒜的保健功效 | 第14-17页 |
| 1．2 醋浸大蒜的相关研究 | 第17-18页 |
| 1．3 大蒜绿变色素相关研究进展 | 第18-20页 |
| 1．4 天然食用色素的分离精制方法及研究中应注意的问题 | 第20-23页 |
| 1．4．1 天然食用色素的提取方法 | 第20页 |
| 1．4．2 天然食用色素的分离纯化方法 | 第20-21页 |
| 1．4．3 天然色素研究开发中应注意的问题 | 第21-23页 |
| 1．5 立题思路与研究意义 | 第23-25页 |
| 1．6 研究内容和技术路线 | 第25-27页 |
| 第二章 醋浸绿蒜营养成分分析及功能研究 | 第27-50页 |
| 2．1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 2．1．1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2．1．2 仪器 | 第28-29页 |
| 2．1．3 醋蒜营养成分的测定 | 第29页 |
| 2．1．4 提取物制备 | 第29-30页 |
| 2．1．5 醋蒜提取物抗氧化作用研究 | 第30-31页 |
| 2．1．6 醋蒜提取物抑制肿瘤增殖作用研究 | 第31-32页 |
| 2．1．7 醋蒜提取物抑菌作用研究 | 第32页 |
| 2．2 结果与讨论 | 第32-47页 |
| 2．2．1 醋蒜和鲜蒜营养成分比较 | 第32-34页 |
| 2．2．2 醋蒜及其浸泡液中氨基酸分析 | 第34-35页 |
| 2．2．3 醋蒜提取物抗氧化作用 | 第35-40页 |
| 2．2．4 醋蒜提取物对肿瘤细胞的抑制作用 | 第40-46页 |
| 2．2．5 醋蒜提取物对受试菌株的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC) | 第46-47页 |
| 2．3 结论 | 第47-48页 |
| 2．3．1 醋蒜及醋蒜浸泡液中的营养成分 | 第47页 |
| 2．3．2 醋蒜提取物的抗氧化作用 | 第47页 |
| 2．3．3 醋蒜提取物的抗肿瘤活性 | 第47-48页 |
| 2．3．4 醋蒜提取物的抑菌活性 | 第48页 |
| 2．4 讨论 | 第48-50页 |
| 第三章 大蒜绿变色素提取分离方法的建立 | 第50-65页 |
| 3．1 材料与方法 | 第50-54页 |
| 3．1．1 原料与试剂 | 第50-51页 |
| 3．1．2 仪器 | 第51页 |
| 3．1．3 色素性质初步研究 | 第51页 |
| 3．1．4 分离介质选择 | 第51-53页 |
| 3．1．5 色素分离方法的建立 | 第53页 |
| 3．1．6 色素安全性评价 | 第53页 |
| 3．1．7 色价的测定 | 第53-54页 |
| 3．1．8 色素结构特征分析 | 第54页 |
| 3．2 结果与讨论 | 第54-62页 |
| 3．2．1 提取溶剂的确定 | 第54页 |
| 3．2．2 绿变色素的性质分析 | 第54-57页 |
| 3．2．3 分离介质的选择 | 第57-58页 |
| 3．2．4 绿变色素分离精制方法的建立 | 第58-62页 |
| 3．2．5 色素的安全性 | 第62页 |
| 3．2．6 色素的色价 | 第62页 |
| 3．2．7 色素结构特征分析 | 第62页 |
| 3．3 结论 | 第62-63页 |
| 3．4 讨论与展望 | 第63-65页 |
| 第四章 色素理化性质及抗氧化性研究 | 第65-78页 |
| 4．1 材料与方法 | 第65-69页 |
| 4．1．1 材料 | 第65-66页 |
| 4．1．2 试剂 | 第66页 |
| 4．1．3 仪器 | 第66页 |
| 4．1．4 色素的溶解性 | 第66页 |
| 4．1．5 色素溶液的配置 | 第66页 |
| 4．1．6 各种因素对色素的影响 | 第66-68页 |
| 4．1．7 色素清除自由基活性研究 | 第68-69页 |
| 4．2 结果与分析 | 第69-76页 |
| 4．2．1 色素溶解性分析 | 第69页 |
| 4．2．2 色素的稳定性试验结果 | 第69-75页 |
| 4．2．3 色素提取物清除自由基作用 | 第75-76页 |
| 4．3 结论 | 第76-77页 |
| 4．4 讨论 | 第77-78页 |
| 第五章 色素的微胶囊化研究 | 第78-91页 |
| 5．1 材料与方法 | 第79-81页 |
| 5．1．1 材料与仪器 | 第79页 |
| 5．1．2 芯材和壁材组成的确定 | 第79页 |
| 5．1．3 色素包埋率和包埋效率的测定 | 第79-80页 |
| 5．1．4 喷雾干燥工艺参数确定正交试验 | 第80页 |
| 5．1．5 微胶囊色素的性质及稳定性研究 | 第80-81页 |
| 5．2 结果和讨论 | 第81-90页 |
| 5．2．1 芯材和壁材的组成 | 第81-83页 |
| 5．2．2 喷雾干燥工艺参数的确定 | 第83-85页 |
| 5．2．3 微胶囊色素溶解性的测定 | 第85页 |
| 5．2．4 不同 PH对微胶囊色素的影响 | 第85-86页 |
| 5．2．5 微胶囊色素在可见光范围内的吸收光谱 | 第86-87页 |
| 5．2．6 微胶囊色素的稳定性 | 第87-90页 |
| 5．3 结论 | 第90-91页 |
| 第六章 全文结论和展望 | 第91-94页 |
| 6．1 全文总体结论 | 第91-93页 |
| 6．1．1 醋蒜及醋蒜浸泡液的营养成分 | 第91页 |
| 6．1．2 醋蒜及其浸泡液的功能 | 第91-92页 |
| 6．1．3 大蒜绿变色素的分离及性质 | 第92-93页 |
| 6．2 本研究的创新点 | 第93页 |
| 6．3 工作展望 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 作者简历 | 第105页 |