山核桃油的提取工艺及其氧化稳定性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-26页 |
| ·山核桃概述 | 第11-13页 |
| ·山核桃油研究进展 | 第11-12页 |
| ·山核桃蛋白质及氨基酸研究进展 | 第12-13页 |
| ·山核桃仁中其他化学成分研究进展 | 第13页 |
| ·山核桃仁的抗氧化性 | 第13页 |
| ·油脂制取方法 | 第13-16页 |
| ·压榨法 | 第13-14页 |
| ·浸出法 | 第14-15页 |
| ·水剂法 | 第15页 |
| ·水酶法 | 第15页 |
| ·超临界CO_2萃取法 | 第15-16页 |
| ·油脂的氧化与抗氧化剂 | 第16-24页 |
| ·油脂的自动氧化 | 第16-17页 |
| ·油脂的光氧化 | 第17页 |
| ·油脂的酶促氧化 | 第17页 |
| ·食品抗氧化剂的作用机理 | 第17-20页 |
| ·自由基清除剂 | 第17-18页 |
| ·单线态氧猝灭剂 | 第18-19页 |
| ·金属离子螯合剂 | 第19页 |
| ·氧清除剂 | 第19页 |
| ·增效剂 | 第19-20页 |
| ·其他抗氧化剂作用机理 | 第20页 |
| ·油脂中常用的抗氧化剂 | 第20-23页 |
| ·油脂氧化稳定性的测定 | 第23-24页 |
| ·课题研究的目的和主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 不同方法制取山核桃油的研究 | 第26-30页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·材料试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·山核桃仁基本成分测定 | 第27页 |
| ·山核桃油的提取 | 第27-28页 |
| ·冷榨法提取山核桃油 | 第27页 |
| ·超临界CO_2萃取法提取山核桃油 | 第27-28页 |
| ·正己烷浸出法提取山核桃油 | 第28页 |
| ·实验结果与分析 | 第28-30页 |
| ·山核桃仁主要营养成分 | 第28-29页 |
| ·山核桃油不同制油方式的油脂得率 | 第29-30页 |
| 第三章 山核桃油脂肪酸组成和品质分析 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料试剂与仪器 | 第30-31页 |
| ·材料试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·油脂理化指标的测定 | 第31-32页 |
| ·山核桃油脂肪酸组分与含量的测定 | 第32-33页 |
| ·山核桃油脂肪酸的甲酯化 | 第32页 |
| ·山核桃油脂肪酸甲酯的过滤 | 第32页 |
| ·脂肪酸组分测定 | 第32-33页 |
| ·山核桃油生育酚组成与含量的测定 | 第33-34页 |
| ·样品前处理 | 第33页 |
| ·生育酚高效液相色谱检测 | 第33-34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-41页 |
| ·山核桃油理化指标 | 第34-36页 |
| ·山核桃油脂肪酸组成分析 | 第36-39页 |
| ·山核桃油生育酚组成分析 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 山核桃油的氧化稳定性研究 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料试剂与仪器 | 第42-43页 |
| ·材料试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·山核桃油氧化稳定性测定 | 第43-44页 |
| ·Rancimat仪器设备的清洗 | 第44页 |
| ·测定的条件 | 第44页 |
| ·抗氧化剂对山核桃油氧化稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-51页 |
| ·山核桃油氧化稳定性的测定 | 第45-47页 |
| ·抗氧化剂对冷榨山核桃油氧化稳定性的影响 | 第47-49页 |
| ·复合抗氧化剂对冷榨山核桃油诱导期的影响 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简介 | 第61页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第61页 |
