基于恒压式超高压技术的黄瓜汁杀菌与保鲜研究
| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·超高压技术简介 | 第13-18页 |
| ·超高压加工技术的原理 | 第13-14页 |
| ·超高压技术的优势 | 第14-16页 |
| ·超高压设备 | 第16-17页 |
| ·超高压技术的发展及现状 | 第17-18页 |
| ·超高压对微生物的影响 | 第18-22页 |
| ·超高压对微生物形态结构的影响 | 第19页 |
| ·超高压对微生物生物化学反应的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压对微生物基因机制的影响 | 第20页 |
| ·超高压对微生物细胞膜的影响 | 第20-22页 |
| ·影响超高压灭菌的外部因素 | 第22-24页 |
| ·温度 | 第22-23页 |
| ·pH | 第23页 |
| ·水分活度 | 第23页 |
| ·添加物 | 第23-24页 |
| ·超高压对果蔬产品品质的影响 | 第24-27页 |
| ·超高压对色泽的影响 | 第24-25页 |
| ·超高压对芳香成分的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压对营养物质的影响 | 第26-27页 |
| 第二章 恒压式超高压处理鲜榨黄瓜汁的灭菌效果 | 第27-47页 |
| ·材料和方法 | 第27-34页 |
| ·实验材料 | 第27-30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·实验结果 | 第34-44页 |
| ·热杀菌 | 第34-35页 |
| ·时间不变,压力变化 | 第35-37页 |
| ·压力不变,时间变化 | 第37-43页 |
| ·低温辅助超高压杀菌 | 第43-44页 |
| ·讨论与分析 | 第44-47页 |
| 第三章 恒压式超高压处理鲜榨黄瓜汁的保鲜实验 | 第47-65页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·鲜榨黄瓜汁 | 第47页 |
| ·保藏条件 | 第47页 |
| ·品质参数 | 第47-49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| ·处理条件选择 | 第49-50页 |
| ·实验结果 | 第50-65页 |
| ·颜色 | 第50-55页 |
| ·pH | 第55-58页 |
| ·可溶性固形物 | 第58-59页 |
| ·离心沉淀率 | 第59-61页 |
| ·感官评定 | 第61-65页 |
| 第四章 总结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-76页 |
| 研究生期间所发表的论文 | 第76页 |
