燕麦蛋白的改性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·燕麦蛋白质的组成及营养成分 | 第12-13页 |
| ·燕麦蛋白质的制备 | 第13-15页 |
| ·蛋白质的理化特性 | 第15-18页 |
| ·溶解性 | 第15-16页 |
| ·起泡性和起泡稳定性 | 第16-17页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第17页 |
| ·热稳定性 | 第17-18页 |
| ·燕麦蛋白质的应用 | 第18页 |
| ·蛋白质改性研究进展 | 第18-21页 |
| ·酶改性 | 第19页 |
| ·化学改性 | 第19-20页 |
| ·物理改性 | 第20-21页 |
| ·基因工程改性 | 第21页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第21-22页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·燕麦脱脂及燕麦分离蛋白的制备 | 第22页 |
| ·燕麦蛋白的酶改性及制品理化性质研究 | 第22页 |
| ·燕麦蛋白的琥珀酰化及其制品理化性质研究 | 第22-24页 |
| 第2章 燕麦脱脂及燕麦分离蛋白的制备 | 第24-32页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·主要材料 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·检测方法 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·燕麦各部位物料制备及脂肪测定 | 第25页 |
| ·不同粒度燕麦物料制备试验 | 第25页 |
| ·不同粒度燕麦物料的脱脂效果验证 | 第25-26页 |
| ·正己烷脱脂的单因素试验 | 第26页 |
| ·乙醚脱脂的单因素试验 | 第26页 |
| ·燕麦分离蛋白的制备 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·脂肪在燕麦各层的分布情况 | 第26-28页 |
| ·不同粒度燕麦物料的脱脂效果 | 第28页 |
| ·燕麦脱脂工艺参数的初步确定 | 第28-31页 |
| ·燕麦分离蛋白提取结果 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 燕麦蛋白的酶改性及制品理化性质研究 | 第32-49页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·主要材料 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·检测方法 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-38页 |
| ·蛋白酶不完全水解燕麦分离蛋白 | 第33-34页 |
| ·酶解蛋白质水解度(DH)的测定 | 第34页 |
| ·酶浓度与酶解效果 | 第34页 |
| ·料液百分比与酶解效果 | 第34页 |
| ·时间与酶解效果 | 第34-35页 |
| ·改性蛋白的制备 | 第35页 |
| ·溶解性测定 | 第35页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性 | 第35页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第35-36页 |
| ·蛋白质分子质量的测定 | 第36-37页 |
| ·微观形态分析 | 第37页 |
| ·DSC 测定 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-48页 |
| ·4 种蛋白酶对燕麦分离蛋白的水解进程曲线 | 第38页 |
| ·加酶量对酶解的影响 | 第38-39页 |
| ·料液百分比对酶解的影响 | 第39-40页 |
| ·时间对酶解的影响 | 第40页 |
| ·最佳酶解工艺参数的确定 | 第40-45页 |
| ·酶改性燕麦分离蛋白理化特性 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第4章 燕麦蛋白的琥珀酰化及制品理化性质研究 | 第49-57页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·主要材料 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·检测方法 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·琥珀酰化燕麦分离蛋白的制备 | 第50页 |
| ·酰化度的测定 | 第50-51页 |
| ·不同酰化度燕麦蛋白的性质比较 | 第51页 |
| ·完全酰化燕麦蛋白的性质 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·琥珀酰化度大小对燕麦分离蛋白的影响 | 第51-53页 |
| ·完全琥珀酰化燕麦分离蛋白理化特性 | 第53-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第5章 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第66页 |
