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燕麦蛋白的改性研究

摘要第1-6页
ABSTRACT第6-12页
第1章 绪论第12-24页
   ·引言第12页
   ·燕麦蛋白质的组成及营养成分第12-13页
   ·燕麦蛋白质的制备第13-15页
   ·蛋白质的理化特性第15-18页
     ·溶解性第15-16页
     ·起泡性和起泡稳定性第16-17页
     ·乳化性和乳化稳定性第17页
     ·热稳定性第17-18页
   ·燕麦蛋白质的应用第18页
   ·蛋白质改性研究进展第18-21页
     ·酶改性第19页
     ·化学改性第19-20页
     ·物理改性第20-21页
     ·基因工程改性第21页
   ·本课题研究目的及意义第21-22页
   ·本课题主要研究内容第22-24页
     ·燕麦脱脂及燕麦分离蛋白的制备第22页
     ·燕麦蛋白的酶改性及制品理化性质研究第22页
     ·燕麦蛋白的琥珀酰化及其制品理化性质研究第22-24页
第2章 燕麦脱脂及燕麦分离蛋白的制备第24-32页
   ·前言第24页
   ·材料、仪器与设备第24-25页
     ·主要材料第24页
     ·仪器与设备第24-25页
   ·检测方法第25页
   ·实验方法第25-26页
     ·燕麦各部位物料制备及脂肪测定第25页
     ·不同粒度燕麦物料制备试验第25页
     ·不同粒度燕麦物料的脱脂效果验证第25-26页
     ·正己烷脱脂的单因素试验第26页
     ·乙醚脱脂的单因素试验第26页
     ·燕麦分离蛋白的制备第26页
   ·结果与分析第26-31页
     ·脂肪在燕麦各层的分布情况第26-28页
     ·不同粒度燕麦物料的脱脂效果第28页
     ·燕麦脱脂工艺参数的初步确定第28-31页
     ·燕麦分离蛋白提取结果第31页
   ·小结第31-32页
第3章 燕麦蛋白的酶改性及制品理化性质研究第32-49页
   ·前言第32页
   ·材料、仪器与设备第32-33页
     ·主要材料第32页
     ·仪器与设备第32-33页
   ·检测方法第33页
   ·实验方法第33-38页
     ·蛋白酶不完全水解燕麦分离蛋白第33-34页
     ·酶解蛋白质水解度(DH)的测定第34页
     ·酶浓度与酶解效果第34页
     ·料液百分比与酶解效果第34页
     ·时间与酶解效果第34-35页
     ·改性蛋白的制备第35页
     ·溶解性测定第35页
     ·起泡性与泡沫稳定性第35页
     ·乳化性与乳化稳定性第35-36页
     ·蛋白质分子质量的测定第36-37页
     ·微观形态分析第37页
     ·DSC 测定第37-38页
   ·结果与分析第38-48页
     ·4 种蛋白酶对燕麦分离蛋白的水解进程曲线第38页
     ·加酶量对酶解的影响第38-39页
     ·料液百分比对酶解的影响第39-40页
     ·时间对酶解的影响第40页
     ·最佳酶解工艺参数的确定第40-45页
     ·酶改性燕麦分离蛋白理化特性第45-48页
   ·小结第48-49页
第4章 燕麦蛋白的琥珀酰化及制品理化性质研究第49-57页
   ·前言第49页
   ·材料、仪器与设备第49-50页
     ·主要材料第49页
     ·仪器与设备第49-50页
   ·检测方法第50页
   ·实验方法第50-51页
     ·琥珀酰化燕麦分离蛋白的制备第50页
     ·酰化度的测定第50-51页
     ·不同酰化度燕麦蛋白的性质比较第51页
     ·完全酰化燕麦蛋白的性质第51页
   ·结果与分析第51-56页
     ·琥珀酰化度大小对燕麦分离蛋白的影响第51-53页
     ·完全琥珀酰化燕麦分离蛋白理化特性第53-56页
   ·小结第56-57页
第5章 结论第57-59页
参考文献第59-65页
致谢第65-66页
攻读硕士学位期间研究成果第66页

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