葛根粉干法制备工艺及高纤维葛根制品研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·葛根的营养组成及开发现状 | 第10-13页 |
| ·葛根膳食纤维和黄酮的研究现状 | 第13-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·葛根干燥工艺 | 第18页 |
| ·葛根片粉碎筛分工艺 | 第18页 |
| ·葛根粉制品的开发 | 第18-19页 |
| 第2章 葛根干燥工艺研究 | 第19-30页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验内容 | 第20-21页 |
| ·葛根中PP0的活性测定 | 第20-21页 |
| ·护色剂的选择 | 第21页 |
| ·切片厚度的选择 | 第21页 |
| ·干燥方式的选择 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-29页 |
| ·温度对葛根PP0活性的影响 | 第21-22页 |
| ·pH值对葛根PP0活性的影响 | 第22-23页 |
| 2 3.3 葛根PPO的热稳定性 | 第23-24页 |
| 2 3.4 PPO浓度对活力的影响 | 第24-25页 |
| ·葛根中不同部位的褐变强度及PP0的活力 | 第25页 |
| ·不同护色剂对葛根PPO酶活的影响 | 第25-26页 |
| ·不同护色剂的护色效果 | 第26-27页 |
| 2 3.8 切片厚度对干燥时间的影响及颜色变化 | 第27-28页 |
| ·干燥方式对干燥时间的影响及颜色变化 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第3章 葛根粉碎筛分工艺研究 | 第30-41页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验内容 | 第31-33页 |
| ·葛根总黄酮的测定 | 第31-32页 |
| ·粉碎与筛分工艺 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·葛根总黄酮的测定 | 第33-38页 |
| ·粉碎与筛分工艺 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第4章 高纤维葛根制品开发 | 第41-56页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·试验内容 | 第44-46页 |
| ·葛粉面条的生产工艺流程 | 第44页 |
| ·葛粉面条的制备 | 第44页 |
| ·葛根粉与面粉的配比粗选 | 第44页 |
| ·葛根粉与面粉不同配比的性质研究 | 第44-45页 |
| ·葛根冲剂的冲调性研究 | 第45页 |
| ·感官评价 | 第45页 |
| ·质量标准的撰写 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·不同配比对面团成型的影响 | 第46页 |
| ·加水量对面团成型的影响 | 第46-47页 |
| ·不同配比葛根面条的蒸煮特性 | 第47-48页 |
| ·葛粉面条的品质特性 | 第48-51页 |
| ·面条感官评定结果 | 第51-53页 |
| ·葛根粉速溶冲剂研制 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录A | 第65-69页 |
| 附录B | 第69-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |
