| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略语表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 葡萄果实中脂肪酸的生物合成及影响因素 | 第12-14页 |
| 1.1.1 葡萄果实中脂肪酸的生物合成 | 第12-13页 |
| 1.1.2 影响葡萄果实中脂肪酸含量的因素 | 第13-14页 |
| 1.2 UFAs对酵母生长代谢和香气产生的影响 | 第14-19页 |
| 1.2.1 UFAs对酿酒酵母胞内脂肪酸代谢的影响 | 第14-16页 |
| 1.2.2 UFAs对酿酒酵母生长繁殖和抗逆性能的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.3 UFAs对酿酒酵母产生香气化合物的影响 | 第17-19页 |
| 1.2.4 实际应用和影响因素 | 第19页 |
| 1.3 基因芯片技术原理及其酵母基因组学应用 | 第19-21页 |
| 1.3.1 DNA芯片的制备 | 第19-20页 |
| 1.3.2 样品制备、杂交和检测 | 第20页 |
| 1.3.3 DNA芯片结果的分析与验证 | 第20页 |
| 1.3.4 DNA芯片技术在研究酵母表达谱差异中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4 本研究的主要内容、目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.5 技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 葡萄果浆脂肪酸超声辅助提取条件的优化 | 第24-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.1.1 试验材料及样品处理 | 第24页 |
| 2.1.2 试验试剂和仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.3 GC-MS分析条件 | 第25-26页 |
| 2.1.4 超声辅助提取 | 第26-27页 |
| 2.1.5 索氏提取 | 第27页 |
| 2.1.6 定性定量和方法评价 | 第27页 |
| 2.1.7 数据分析 | 第27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.2.1 超声辅助提取参数优化 | 第27-32页 |
| 2.2.2 超声辅助提取与索氏提取比较 | 第32-33页 |
| 2.2.3 加标回收率及检测限 | 第33-34页 |
| 2.3 方法的应用 | 第34-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 果穗曝光对'赤霞珠'果浆脂肪酸含量的影响 | 第38-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.1.1 试验试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 试验材料 | 第38-39页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 3.1.4 脂肪酸检测 | 第40页 |
| 3.1.5 数据处理与分析 | 第40-41页 |
| 3.2 结果与分析 | 第41-51页 |
| 3.2.1 果穗曝光对果际微气候的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.2 新疆昌吉州玛纳斯县2011-2013年份气候差异 | 第42-43页 |
| 3.2.3 果穗曝光对'赤霞珠'果实理化指标的影响 | 第43页 |
| 3.2.4 果穗曝光对'赤霞珠'果浆脂肪酸含量的影响 | 第43-49页 |
| 3.2.5 主成分分析 | 第49-51页 |
| 3.3 讨论 | 第51-53页 |
| 3.3.1 果穗曝光对成熟果实脂肪酸含量的影响依赖于曝光处理的时期 | 第52页 |
| 3.3.2 年份间气候差异显著影响成熟果实果浆中的脂肪酸含量 | 第52-53页 |
| 3.4 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 葡萄汁中添加UFAs对酵母脂肪酸代谢和香气物质合成的影响 | 第54-70页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 4.1.1 培养基质 | 第54-55页 |
| 4.1.2 发酵条件 | 第55页 |
| 4.1.3 发酵主产物分析 | 第55页 |
| 4.1.4 脂肪酸的检测 | 第55-56页 |
| 4.1.5 香气化合物的检测 | 第56页 |
| 4.1.6 数据处理与分析 | 第56页 |
| 4.2 结果与分析 | 第56-67页 |
| 4.2.1 葡萄汁中添加UFAs对酵母发酵进程的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.2 葡萄汁中添加UFAs对酵母发酵主产物的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.3 酵母对UFAs的吸收及胞内脂肪酸代谢的变化 | 第58-59页 |
| 4.2.4 葡萄汁中添加UFAs对酵母发酵过程中香气物质产生的影响 | 第59-64页 |
| 4.2.5 不同浓度UFAs的葡萄汁发酵的葡萄酒香气特点比较 | 第64-67页 |
| 4.3 讨论 | 第67-68页 |
| 4.3.1 UFAs添加促进酵母生长繁殖 | 第67页 |
| 4.3.2 UFAs添加未显著影响发酵主产物的产生 | 第67页 |
| 4.3.3 UFAs添加提高了酵母胞内UFAs而降低了SFAs | 第67页 |
| 4.3.4 UFAs添加对葡萄汁酿酒香气组分有不同的影响 | 第67-68页 |
| 4.4 小结 | 第68-70页 |
| 第五章 UFAs影响酵母生理代谢及香气产生的机制 | 第70-102页 |
| 5.1 材料与方法 | 第70-73页 |
| 5.1.1 酵母菌株和培养基质 | 第70-71页 |
| 5.1.2 发酵条件 | 第71页 |
| 5.1.3 发酵主产物分析 | 第71页 |
| 5.1.4 脂肪酸的检测 | 第71页 |
| 5.1.5 香气化合物的检测 | 第71页 |
| 5.1.6 RNA提取和基因表达谱芯片样品标记 | 第71-72页 |
| 5.1.7 转录组数据获得和分析 | 第72页 |
| 5.1.8 数据处理 | 第72页 |
| 5.1.9 qPCR验证 | 第72-73页 |
| 5.2 结果与分析 | 第73-96页 |
| 5.2.1 模拟汁中添加UFAs对酵母生长、脂肪酸和香气的影响 | 第73-80页 |
| 5.2.2 不同浓度UFAs的模拟汁发酵过程中酵母全基因表达谱的比较 | 第80-96页 |
| 5.3 讨论 | 第96-100页 |
| 5.3.1 UFAs促进酵母生长繁殖和抗逆性 | 第96-97页 |
| 5.3.2 UFAs影响酵母细胞地金属离子的转运和平衡能力 | 第97页 |
| 5.3.3 UFAs抑制线粒体电子传递链(mETC) | 第97-98页 |
| 5.3.4 UFAs影响酵母脂类代谢 | 第98页 |
| 5.3.5 UFAs影响酵母氨基酸代谢 | 第98页 |
| 5.3.6 UFAs对发酵香气的产生有不同影响 | 第98-99页 |
| 5.3.7 UFAs影响酵母代谢代表性基因表达差异和联系 | 第99-100页 |
| 5.4 小结 | 第100-102页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第102-104页 |
| 6.1 结论 | 第102-103页 |
| 6.2 创新点 | 第103页 |
| 6.3 展望 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-120页 |
| 致谢 | 第120-122页 |
| 附录 | 第122-126页 |
| 个人简历 | 第126页 |
