| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 葡萄果实中的氨基酸 | 第9-10页 |
| 1.2 曝光处理对果实氨基酸积累的影响 | 第10-11页 |
| 1.3 葡萄汁氮源水平对发酵香气积累的影响 | 第11-14页 |
| 1.3.1 高级醇 | 第12页 |
| 1.3.2 挥发酸 | 第12-13页 |
| 1.3.3 酯类 | 第13页 |
| 1.3.4 挥发性硫化物 | 第13-14页 |
| 1.4 酿酒酵母氨基酸代谢生成主要发酵香气物质的路径 | 第14-15页 |
| 1.5 本研究目的与意义 | 第15-17页 |
| 第二章 葡萄果实和葡萄酒中氨基酸检测方法的优化 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 衍生程序 | 第18页 |
| 2.1.4 色谱条件 | 第18-19页 |
| 2.1.5 标准溶液的配制 | 第19页 |
| 2.1.6 试验数据处理与统计分析方法 | 第19页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第19-24页 |
| 2.2.1 色谱分离效果的优化 | 第19-20页 |
| 2.2.2 葡萄和葡萄酒基质对衍生反应的影响 | 第20-22页 |
| 2.2.3 方法评价 | 第22-24页 |
| 2.3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 果穗曝光对葡萄果实游离氨基酸积累的影响 | 第25-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 3.1.1 试验地块概况 | 第25-26页 |
| 3.1.2 试验材料 | 第26-27页 |
| 3.1.3 游离氨基酸含量测定 | 第27页 |
| 3.1.4 转录组测序 | 第27-29页 |
| 3.1.5 统计分析及作图 | 第29页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第29-48页 |
| 3.2.1 曝光处理果际微气候和葡萄果实理化指标 | 第29-30页 |
| 3.2.2 曝光处理对葡萄果实游离氨基酸积累的影响 | 第30-43页 |
| 3.2.3 曝光处理对葡萄支链氨基酸和芳香族氨基酸代谢路径相关基因表达的影响 | 第43-48页 |
| 3.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 曝光处理葡萄发酵过程氨基酸的利用及发酵香组分的积累 | 第49-69页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第49-50页 |
| 4.1.2 游离氨基酸含量测定 | 第50页 |
| 4.1.3 挥发性香气物质含量测定 | 第50页 |
| 4.1.4 统计分析及作图 | 第50-51页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第51-68页 |
| 4.2.1 发酵过程中游离氨基酸的利用 | 第51-53页 |
| 4.2.2 发酵结束酒中挥发性香气物质含量比较 | 第53-66页 |
| 4.2.3 发酵香气含量与初始氨基酸浓度含量相关性分析 | 第66-68页 |
| 4.3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 添加支链氨基酸对发酵香组分产生及相关代谢基因的影响 | 第69-83页 |
| 5.1 材料与方法 | 第69-73页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第69-70页 |
| 5.1.2 发酵条件 | 第70页 |
| 5.1.3 发酵产物测定 | 第70-71页 |
| 5.1.4 酿酒酵母全基因组表达谱芯片试验 | 第71-73页 |
| 5.1.5 统计分析和作图 | 第73页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第73-82页 |
| 5.2.1 酵母菌生长和还原糖消耗 | 第73-75页 |
| 5.2.2 发酵过程中氨基酸消耗 | 第75-76页 |
| 5.2.3 发酵香组分生成 | 第76-79页 |
| 5.2.4 酿酒酵母全基因组表达谱芯片结果分析 | 第79-82页 |
| 5.3 本章小结 | 第82-83页 |
| 第六章 全文总结 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-97页 |
| 附录 | 第97-111页 |
| 致谢 | 第111-113页 |
| 个人简介 | 第113页 |
