| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-25页 |
| 1.1 微胶囊技术研究现状 | 第11-15页 |
| 1.1.1 微胶囊化技术 | 第11页 |
| 1.1.2 微胶囊化技术的发展 | 第11页 |
| 1.1.3 微胶囊化制备方法分类 | 第11-13页 |
| 1.1.4 微胶囊产品的特点 | 第13-14页 |
| 1.1.5 微胶囊技术在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2 微胶囊的形态与结构 | 第15-18页 |
| 1.2.1 微胶囊的粒径及分布 | 第15页 |
| 1.2.2 微胶囊表观结构研究方法 | 第15-18页 |
| 1.2.2.1 扫描电子显微镜法 | 第15-16页 |
| 1.2.2.2 激光扫描共聚焦显微镜 | 第16-18页 |
| 1.2.2.3 倒置荧光显微镜 | 第18页 |
| 1.2.2.4 原子力显微镜 | 第18页 |
| 1.3 微胶囊形成过程各壁材成分的相互作用研究 | 第18-20页 |
| 1.4 微胶囊制品的质量评价 | 第20-22页 |
| 1.4.1 微胶囊制品表面油及包埋率的测定 | 第20-21页 |
| 1.4.2 微胶囊制品酸价、过氧化值的测定 | 第21-22页 |
| 1.4.2.1 油脂中酸价的测定方法 | 第21页 |
| 1.4.2.2 油脂中过氧化物的测定方法 | 第21-22页 |
| 1.5 课题的研究目的意义、主要研究内容和创新性 | 第22-25页 |
| 1.5.1 课题的来源 | 第22页 |
| 1.5.2 研究目的意义 | 第22页 |
| 1.5.3 课题的主要研究内容 | 第22-23页 |
| 1.5.3.1 油脂微胶囊微结构的研究 | 第23页 |
| 1.5.3.2 油脂微胶囊壁材形成过程中蛋白质二级结构的变化 | 第23页 |
| 1.5.3.3 油脂微胶囊制品的质量评价 | 第23页 |
| 1.5.4 课题的创新性 | 第23-25页 |
| 第2章 蛋白质性质及其在囊壁形成过程中二级结构研究 | 第25-43页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-41页 |
| 2.2.1 傅里叶变换红外光谱分析 | 第27-33页 |
| 2.2.2 蛋白质酰胺Ⅰ带的光谱分析 | 第33-35页 |
| 2.2.3 蛋白质酰胺Ⅰ带的拟合结果分析 | 第35-40页 |
| 2.2.4 不同蛋白质的乳化活性及乳化稳定性研究 | 第40页 |
| 2.2.5 不同蛋白质的疏水性研究 | 第40-41页 |
| 2.3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第3章 油脂微胶囊微结构研究 | 第43-57页 |
| 3.1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第45-46页 |
| 3.2 结果与分析 | 第46-55页 |
| 3.2.1 大豆分离蛋白-FITC的荧光光谱 | 第46-47页 |
| 3.2.2 麦芽糊精-罗丹明B的荧光光谱 | 第47-48页 |
| 3.2.3 微胶囊中蛋白质三维显像分布 | 第48-49页 |
| 3.2.4 微胶囊壁材中碳水化合物的显像分布 | 第49-50页 |
| 3.2.5 油脂微胶囊形成过程 | 第50-51页 |
| 3.2.6 不同蛋白壁材制备的油脂微胶囊表面超微结构分析 | 第51-54页 |
| 3.2.7 微胶囊在保藏过程中内部结构的变化 | 第54-55页 |
| 3.3 本章小结 | 第55-57页 |
| 第4章 不同蛋白质制备大豆油微胶囊性质研究 | 第57-68页 |
| 4.1 材料与方法 | 第57-61页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第57-59页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第61-66页 |
| 4.2.1 复原乳状液性状及粒度分布 | 第62-63页 |
| 4.2.2 微胶囊表面油含量变化 | 第63页 |
| 4.2.3 微胶囊总油保留率变化 | 第63-64页 |
| 4.2.4 大豆油微胶囊产品的流动性 | 第64页 |
| 4.2.5 大豆油微胶囊产品的过氧化值在贮藏期间的变化情况 | 第64-65页 |
| 4.2.6 大豆油微胶囊产品酸价及其在贮藏期的变化研究 | 第65-66页 |
| 4.3 本章小结 | 第66-68页 |
| 第5章 结论 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第77页 |
