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芽萌动对小麦粉品质影响的研究

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-8页
1 绪论第13-17页
    1.1 小麦资源利用概况第13页
    1.2 发芽小麦的研究进展第13-15页
        1.2.1 小麦发芽的原因及判断方法第13-14页
        1.2.2 小麦发芽对其品质影响的研究现状第14-15页
    1.3 小麦发芽的应用第15页
    1.4 研究目的及意义第15-16页
    1.5 研究内容第16-17页
2 小麦萌发过程中萌动与发芽状态的鉴定第17-21页
    2.1 前言第17页
    2.2 实验材料与仪器设备第17页
        2.2.1 实验材料第17页
        2.2.2 主要仪器设备第17页
    2.3 实验方法第17-18页
        2.3.1 小麦的萌动发芽第17-18页
        2.3.2 小麦不同生芽程度的分拣第18页
        2.3.3 制取样品第18页
        2.3.4 降落数的测定第18页
    2.4 实验结果与分析第18-20页
        2.4.1 不同生芽程度的降落数值第18-19页
        2.4.2 小麦萌动与发芽图示第19-20页
    2.5 本章小结第20-21页
3 芽萌动对全麦粉的理化性质的影响第21-30页
    3.1 前言第21页
    3.2 实验材料与仪器设备第21页
        3.2.1 实验材料第21页
        3.2.2 主要仪器设备第21页
    3.3 实验方法第21-23页
        3.3.1 小麦粉的制备第21-22页
        3.3.2 全麦粉基本成分的检测第22页
        3.3.3 全麦粉降落数值的检测第22页
        3.3.4 全麦粉RVA糊化特性的检测第22-23页
    3.4 实验结果与分析第23-29页
        3.4.1 芽萌动对全麦粉降落数值的影响第23-25页
        3.4.2 芽萌动对全麦粉粗蛋白含量的影响第25-26页
        3.4.3 芽萌动对全麦粉干面筋含量的影响第26-27页
        3.4.4 芽萌动对全麦粉RVA峰值粘度的影响第27-29页
    3.5 本章小结第29-30页
4 芽萌动对小麦制粉品质的影响第30-37页
    4.1 前言第30页
    4.2 实验材料与仪器设备第30页
        4.2.1 实验材料第30页
        4.2.2 主要仪器设备第30页
    4.3 实验方法第30-32页
        4.3.1 原料的制备第30-31页
        4.3.2 制粉第31页
        4.3.3 出粉率的计算第31页
        4.3.4 小麦粉破损淀粉含量的测定第31页
        4.3.5 小麦粉灰分含量的测定第31-32页
    4.4 实验结果与分析第32-36页
        4.4.1 芽萌动对小麦出粉率的影响第32-33页
        4.4.2 芽萌动对小麦粉破损淀粉含量的影响第33-34页
        4.4.3 芽萌动对小麦粉灰分含量的影响第34-36页
    4.5 本章小结第36-37页
5 芽萌动对小麦粉理化特性的影响第37-49页
    5.1 前言第37页
    5.2 实验材料与仪器设备第37页
        5.2.1 实验材料第37页
        5.2.2 主要仪器设备第37页
    5.3 实验方法第37-38页
        5.3.1 小麦粉中水分的测定第37页
        5.3.2 小麦粉降落数值的检测第37-38页
        5.3.3 小麦粉粗蛋白含量的检测第38页
        5.3.4 小麦粉面筋含量的检测第38页
        5.3.5 小麦粉的RVA糊化特性测定第38页
        5.3.6 小麦粉的粉质特性测定第38页
    5.4 实验结果与分析第38-48页
        5.4.1 芽萌动对小麦粉降落数值的影响第38-40页
        5.4.2 芽萌动对小麦粉粗蛋白含量的影响第40-41页
        5.4.3 芽萌动对小麦粉湿面筋含量的影响第41-42页
        5.4.4 芽萌动对小麦粉RVA糊化特性的影响第42-46页
        5.4.5 芽萌动对小麦粉粉质特性的影响第46-48页
    5.5 本章小结第48-49页
6 芽萌动小麦对北方馒头品质的影响第49-60页
    6.1 前言第49页
    6.2 实验材料与仪器设备第49页
        6.2.1 实验材料第49页
        6.2.2 主要仪器设备第49页
    6.3 试验方法第49-52页
        6.3.1 馒头的实验室制作方法第49-50页
        6.3.2 馒头物性及感官指标评价方法第50-51页
        6.3.3 C-Cell图像分析仪测定内部结构第51-52页
    6.4 实验结果与分析第52-58页
        6.4.1 芽萌动小麦对馒头物性品质的影响第52-54页
        6.4.2 芽萌动小麦对馒头白度的影响第54-55页
        6.4.3 芽萌动小麦对馒头感官指标的影响第55-57页
        6.4.4 芽萌动对C-cell图像分析仪指标的影响第57-58页
    6.5 本章小结第58-60页
7 芽萌动小麦对面条品质的影响第60-67页
    7.1 前言第60页
    7.2 实验材料与仪器设备第60页
        7.2.1 实验材料第60页
        7.2.2 主要仪器设备第60页
    7.3 试验方法第60-62页
        7.3.1 面条的实验室制作方法第60-61页
        7.3.2 面条感官指标评价方法第61-62页
    7.4 实验结果与分析第62-66页
        7.4.1 芽萌动小麦对面条感官品质的影响.第62-63页
        7.4.2 芽萌动小麦对面片白度的影响第63-66页
    7.5 本章小结第66-67页
8 结论与展望第67-71页
    8.1 主要结论第67-69页
    8.2 创新点第69-70页
    8.3 展望第70-71页
参考文献第71-75页
致谢第75-76页
攻读学位期间的研究成果第76页

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