| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第13-17页 |
| 1.1 小麦资源利用概况 | 第13页 |
| 1.2 发芽小麦的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 小麦发芽的原因及判断方法 | 第13-14页 |
| 1.2.2 小麦发芽对其品质影响的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 小麦发芽的应用 | 第15页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 小麦萌发过程中萌动与发芽状态的鉴定 | 第17-21页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.3.1 小麦的萌动发芽 | 第17-18页 |
| 2.3.2 小麦不同生芽程度的分拣 | 第18页 |
| 2.3.3 制取样品 | 第18页 |
| 2.3.4 降落数的测定 | 第18页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第18-20页 |
| 2.4.1 不同生芽程度的降落数值 | 第18-19页 |
| 2.4.2 小麦萌动与发芽图示 | 第19-20页 |
| 2.5 本章小结 | 第20-21页 |
| 3 芽萌动对全麦粉的理化性质的影响 | 第21-30页 |
| 3.1 前言 | 第21页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第21页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 3.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 3.3.1 小麦粉的制备 | 第21-22页 |
| 3.3.2 全麦粉基本成分的检测 | 第22页 |
| 3.3.3 全麦粉降落数值的检测 | 第22页 |
| 3.3.4 全麦粉RVA糊化特性的检测 | 第22-23页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第23-29页 |
| 3.4.1 芽萌动对全麦粉降落数值的影响 | 第23-25页 |
| 3.4.2 芽萌动对全麦粉粗蛋白含量的影响 | 第25-26页 |
| 3.4.3 芽萌动对全麦粉干面筋含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.4.4 芽萌动对全麦粉RVA峰值粘度的影响 | 第27-29页 |
| 3.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 4 芽萌动对小麦制粉品质的影响 | 第30-37页 |
| 4.1 前言 | 第30页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第30页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第30页 |
| 4.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 4.3.1 原料的制备 | 第30-31页 |
| 4.3.2 制粉 | 第31页 |
| 4.3.3 出粉率的计算 | 第31页 |
| 4.3.4 小麦粉破损淀粉含量的测定 | 第31页 |
| 4.3.5 小麦粉灰分含量的测定 | 第31-32页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第32-36页 |
| 4.4.1 芽萌动对小麦出粉率的影响 | 第32-33页 |
| 4.4.2 芽萌动对小麦粉破损淀粉含量的影响 | 第33-34页 |
| 4.4.3 芽萌动对小麦粉灰分含量的影响 | 第34-36页 |
| 4.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 5 芽萌动对小麦粉理化特性的影响 | 第37-49页 |
| 5.1 前言 | 第37页 |
| 5.2 实验材料与仪器设备 | 第37页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第37页 |
| 5.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 5.3.1 小麦粉中水分的测定 | 第37页 |
| 5.3.2 小麦粉降落数值的检测 | 第37-38页 |
| 5.3.3 小麦粉粗蛋白含量的检测 | 第38页 |
| 5.3.4 小麦粉面筋含量的检测 | 第38页 |
| 5.3.5 小麦粉的RVA糊化特性测定 | 第38页 |
| 5.3.6 小麦粉的粉质特性测定 | 第38页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第38-48页 |
| 5.4.1 芽萌动对小麦粉降落数值的影响 | 第38-40页 |
| 5.4.2 芽萌动对小麦粉粗蛋白含量的影响 | 第40-41页 |
| 5.4.3 芽萌动对小麦粉湿面筋含量的影响 | 第41-42页 |
| 5.4.4 芽萌动对小麦粉RVA糊化特性的影响 | 第42-46页 |
| 5.4.5 芽萌动对小麦粉粉质特性的影响 | 第46-48页 |
| 5.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 6 芽萌动小麦对北方馒头品质的影响 | 第49-60页 |
| 6.1 前言 | 第49页 |
| 6.2 实验材料与仪器设备 | 第49页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第49页 |
| 6.3 试验方法 | 第49-52页 |
| 6.3.1 馒头的实验室制作方法 | 第49-50页 |
| 6.3.2 馒头物性及感官指标评价方法 | 第50-51页 |
| 6.3.3 C-Cell图像分析仪测定内部结构 | 第51-52页 |
| 6.4 实验结果与分析 | 第52-58页 |
| 6.4.1 芽萌动小麦对馒头物性品质的影响 | 第52-54页 |
| 6.4.2 芽萌动小麦对馒头白度的影响 | 第54-55页 |
| 6.4.3 芽萌动小麦对馒头感官指标的影响 | 第55-57页 |
| 6.4.4 芽萌动对C-cell图像分析仪指标的影响 | 第57-58页 |
| 6.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 7 芽萌动小麦对面条品质的影响 | 第60-67页 |
| 7.1 前言 | 第60页 |
| 7.2 实验材料与仪器设备 | 第60页 |
| 7.2.1 实验材料 | 第60页 |
| 7.2.2 主要仪器设备 | 第60页 |
| 7.3 试验方法 | 第60-62页 |
| 7.3.1 面条的实验室制作方法 | 第60-61页 |
| 7.3.2 面条感官指标评价方法 | 第61-62页 |
| 7.4 实验结果与分析 | 第62-66页 |
| 7.4.1 芽萌动小麦对面条感官品质的影响. | 第62-63页 |
| 7.4.2 芽萌动小麦对面片白度的影响 | 第63-66页 |
| 7.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 8 结论与展望 | 第67-71页 |
| 8.1 主要结论 | 第67-69页 |
| 8.2 创新点 | 第69-70页 |
| 8.3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第76页 |