| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 添加膳食纤维对食品品质的影响研究 | 第12-15页 |
| 1.1.1 膳食纤维在面制品中的应用及影响 | 第12-13页 |
| 1.1.2 膳食纤维在肉制品中的应用及影响 | 第13-14页 |
| 1.1.3 膳食纤维在乳制品中的应用及影响 | 第14-15页 |
| 1.2 莲蓬研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2.1 莲蓬简介 | 第15页 |
| 1.2.2 莲蓬研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3 研究内容和意义 | 第17-20页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 响应面法优化莲蓬膳食纤维的酶解制备工艺 | 第20-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第20页 |
| 2.1.3 莲蓬复合酶解工艺 | 第20-21页 |
| 2.1.4 单因素试验 | 第21页 |
| 2.1.5 响应面试验 | 第21页 |
| 2.1.6 分析方法 | 第21-22页 |
| 2.1.7 数据处理 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.2.1 莲蓬成分 | 第22页 |
| 2.2.2 单因素试验结果 | 第22-25页 |
| 2.2.3 响应面实验结果 | 第25-29页 |
| 2.3 结论 | 第29-30页 |
| 3 莲蓬膳食纤维挂面及酥性饼干配方的研制 | 第30-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第30页 |
| 3.1.3 莲蓬粗膳食纤维的制备 | 第30页 |
| 3.1.4 莲蓬膳食纤维挂面的制作工艺流程及操作要点 | 第30-31页 |
| 3.1.5 莲蓬膳食纤维酥性饼干的制作工艺流程及操作要点 | 第31-32页 |
| 3.1.6 莲蓬膳食纤维挂面研制方案 | 第32页 |
| 3.1.7 莲蓬膳食纤维饼干研制方案 | 第32-33页 |
| 3.1.8 分析方法 | 第33-34页 |
| 3.1.9 数据处理 | 第34-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.2.1 莲蓬膳食纤维挂面研制的单因素试验结果 | 第35-38页 |
| 3.2.2 莲蓬膳食纤维挂面正交试验结果 | 第38-39页 |
| 3.2.3 莲蓬膳食纤维酥性饼干研制单因素实验结果 | 第39-40页 |
| 3.2.4 莲蓬膳食纤维酥性饼干正交实验结果 | 第40-41页 |
| 3.2.5 莲蓬膳食纤维挂面和酥性饼干的成分分析 | 第41页 |
| 3.3 结论 | 第41-42页 |
| 4 响应面法优化莲蓬膳食纤维的均质法和高温法改性工艺 | 第42-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第42页 |
| 4.1.3 莲蓬膳食纤维的均质改性工艺 | 第42页 |
| 4.1.4 莲蓬膳食纤维的高温改性工艺 | 第42-43页 |
| 4.1.5 莲蓬膳食纤维均质改性的实验方案 | 第43页 |
| 4.1.6 莲蓬膳食纤维高温改性的实验方案 | 第43-44页 |
| 4.1.7 可溶性膳食纤维含量测定 | 第44页 |
| 4.1.8 数据处理 | 第44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-51页 |
| 4.2.1 莲蓬膳食纤维均质改性的单因素试验结果 | 第44-45页 |
| 4.2.2 莲蓬膳食纤维均质改性的响应面试验结果 | 第45-47页 |
| 4.2.3 高温法改性莲蓬膳食纤维单因素实验结果 | 第47-49页 |
| 4.2.4 高温法改性莲蓬膳食纤维响应面实验结果 | 第49-51页 |
| 4.3 结论 | 第51-52页 |
| 5 莲蓬膳食纤维理化特性及对产品品质的影响 | 第52-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第52页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第52页 |
| 5.1.3 均质改性膳食纤维制备 | 第52-53页 |
| 5.1.4 高温改性膳食纤维制备 | 第53页 |
| 5.1.5 莲蓬膳食纤维挂面的制备 | 第53页 |
| 5.1.6 莲蓬膳食纤维酥性饼干的制备 | 第53页 |
| 5.1.7 膳食纤维理化性质检测 | 第53-54页 |
| 5.1.8 产品质构检测 | 第54页 |
| 5.1.9 电子舌检测 | 第54-55页 |
| 5.1.10 数据处理 | 第55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-61页 |
| 5.2.1 莲蓬膳食纤维的理化性质 | 第55-57页 |
| 5.2.2 莲蓬膳食纤维对挂面质构品质的影响 | 第57-59页 |
| 5.2.3 莲蓬膳食纤维对酥性饼干质构品质的影响 | 第59-60页 |
| 5.2.4 莲蓬膳食纤维对挂面滋味的影响 | 第60-61页 |
| 5.2.5 莲蓬膳食纤维对酥性饼干滋味的影响 | 第61页 |
| 5.3 结论 | 第61-63页 |
| 6 结论与创新点 | 第63-65页 |
| 6.1 结论 | 第63-64页 |
| 6.2 创新点分析 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
