| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 英文缩略表 | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 鸡油的物理、化学性质及应用 | 第10-11页 |
| 1.2 起酥油概述 | 第11-12页 |
| 1.3 起酥油的加工性能形成与控制方法 | 第12-15页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第16页 |
| 1.6 课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.4 数据分析 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-49页 |
| 3.1 鸡油干法分提固脂结晶行为表征 | 第24-28页 |
| 3.2 鸡油分提固脂与5种起酥油辅助基料油相容性研究 | 第28-36页 |
| 3.3 基料油混配和乳化剂对鸡油基起酥油功能特性的影响 | 第36-42页 |
| 3.4 鸡油基起酥油对桃酥和面包焙烤性能的影响 | 第42-49页 |
| 第四章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 4.1 结论 | 第49-50页 |
| 4.2 创新点 | 第50页 |
| 4.3 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 个人简介 | 第57-58页 |
| 附录 | 第58页 |