| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| 1.1 生物胺介绍 | 第8页 |
| 1.2 生物胺与食品安全 | 第8-14页 |
| 1.2.1 生物胺的产生机理 | 第9-10页 |
| 1.2.2 含有生物胺的食品 | 第10-11页 |
| 1.2.3 食品中产生酪胺的微生物 | 第11-12页 |
| 1.2.4 黄酒中生物胺的研究 | 第12页 |
| 1.2.5 影响生物胺产生的环境因素 | 第12-13页 |
| 1.2.6 生物胺的生理作用和毒理学作用 | 第13-14页 |
| 1.3 生物胺的检测方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 薄层色谱法(TLC) | 第14页 |
| 1.3.2 气质联用法 | 第14-15页 |
| 1.3.3 毛细管电泳法(CE) | 第15页 |
| 1.3.4 高效液相色谱法HPLC | 第15页 |
| 1.4 肠球菌中的酪氨酸脱羧酶及酶活测定方法 | 第15-16页 |
| 1.5 细菌破碎的方法 | 第16页 |
| 1.6 实时定量PCR的发展 | 第16-17页 |
| 1.7 本论文的立题依据 | 第17-18页 |
| 1.8 研究内容 | 第18页 |
| 1.9 实验技术路线 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 溶液配制 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.3.1 菌种的活化 | 第22页 |
| 2.3.2 不同环境因素对屎肠球菌生长和产酪胺的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.3 环境因素对酪氨酸脱羧酶酶活的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 环境因素对酪氨酸脱羧酶基因mRNA表达量的影响 | 第25-27页 |
| 2.4 数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-46页 |
| 3.1 酪胺的高效液相分析和标准曲线的绘制 | 第28-29页 |
| 3.1.1 酪胺标准曲线的制作 | 第28-29页 |
| 3.2 不同环境因素对菌体生长的影响 | 第29-32页 |
| 3.2.1 不同葡萄糖添加量对菌体生长的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 不同氨基酸添加量对菌体生长的影响 | 第30页 |
| 3.2.3 不同初始pH对菌体生长的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 不同温度对菌体生长的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 不同酒精含量对菌体生长密度的影响 | 第31-32页 |
| 3.3 不同环境因素对菌体产酪胺的影响 | 第32-36页 |
| 3.3.1 不同葡萄糖添加量对菌体产酪胺的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 不同酪氨酸添加量对菌体产酪胺的影响 | 第33页 |
| 3.3.3 不同pH条件下对菌体产酪胺的影响结果 | 第33-34页 |
| 3.3.4 不同温度对菌体产酪胺的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.5 不同酒精含量对菌体产酪胺的影响结果 | 第35-36页 |
| 3.4 不同因素条件对酪氨酸脱羧酶酶活的影响 | 第36-39页 |
| 3.4.1 不同浓度的葡萄糖对酪氨酸脱羧酶酶活的影响 | 第36页 |
| 3.4.2 不同初始pH对酶活的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 不同温度对酶活的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.4 不同酒精含量对酶活的影响 | 第38页 |
| 3.4.5 不同5-PLP对酶活的影响 | 第38-39页 |
| 3.5 不同环境因素对酪氨酸脱羧酶基因表达的影响 | 第39-46页 |
| 3.5.1 葡萄糖对酪氨酸脱羧酶基因(tdcA)表达水平的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.2 酪氨酸对酪氨酸脱羧酶基因(tdcA)表达水平的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.3 pH对酪氨酸基因（tdcA)表达的水平的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.4 温度对酪氨酸脱羧酶基因(tdcA)表达水平的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.5 酒精对酪氨酸脱羧酶基因(tdcA)表达水平的影响 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 参考文献 | 第48-56页 |
| 7 硕士期间发表论文情况 | 第56-57页 |
| 8 致谢 | 第57页 |
