| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| 1.1 杂环胺的简述 | 第8-10页 |
| 1.2 杂环胺化合物的国内外研究动态及发展趋势 | 第10页 |
| 1.3 杂环胺的分析与检测 | 第10-11页 |
| 1.3.1 液相色谱-质谱(HPLC-MS) | 第10页 |
| 1.3.2 高效液相色谱(HPLC) | 第10-11页 |
| 1.3.3 气相色谱-质谱(GC-MS) | 第11页 |
| 1.3.4 气相色谱(GC) | 第11页 |
| 1.3.5 ELISA法 | 第11页 |
| 1.4 杂环胺形成的影响因素 | 第11-13页 |
| 1.4.1 加热时间和温度 | 第11-12页 |
| 1.4.2 前体物质 | 第12页 |
| 1.4.3 加工条件及原料肉种类 | 第12-13页 |
| 1.4.4 碳水化合物 | 第13页 |
| 1.5 杂环胺的控制 | 第13-14页 |
| 1.6 核酸类物质 | 第14-16页 |
| 1.7 杂环胺生成机理 | 第16-17页 |
| 1.8 本文的研究目的、意义和内容 | 第17-19页 |
| 1.8.1 研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-30页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 杂环胺类标准品 | 第19页 |
| 2.1.2 化学试剂及材料 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-30页 |
| 2.2.1 杂环胺标准溶液的配制 | 第20-21页 |
| 2.2.2 PhIP和MeIQx化学模型体系的建立 | 第21页 |
| 2.2.3 模拟体系反应溶液的前处理 | 第21-22页 |
| 2.2.4 检测条件 | 第22-24页 |
| 2.2.5 不同添加量的碱基、核糖、脱氧核糖对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第24-27页 |
| 2.2.6 不同添加量的核苷物质对PhIP生成量的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.7 碱基对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-49页 |
| 3.1 PhIP和MeIQx检测方法的建立 | 第30-32页 |
| 3.1.1 PhIP液相色谱检测方法的建立 | 第30-31页 |
| 3.1.2 MeIQx检测方法的建立 | 第31-32页 |
| 3.2 PhIP和MeIQx化学模型体系的建立 | 第32-33页 |
| 3.2.1 前体物质的量对PhIP生成量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 前体物质的量对MeIQx生成量的影响 | 第33页 |
| 3.3 不同添加量的碱基、核糖、脱氧核糖对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第33-44页 |
| 3.3.1 不同添加量的腺嘌呤对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.2 不同添加量的次黄嘌呤对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 不同添加量的黄嘌呤对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 不同添加量的胸腺嘧啶对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 不同添加量的尿嘧啶对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.6 不同添加量的胞嘧啶对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.7 不同添加量的D-核糖对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.8 不同添加量的2-脱氧-D-核糖对PhIP、MeIQx生成量的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.9 不同添加量的核酸类物质对PhIP的生成量增加率比较 | 第43-44页 |
| 3.4 不同添加量的核苷物质对PhIP生成量的影响 | 第44-46页 |
| 3.4.1 不同添加量的腺苷对PhIP生成量的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2 不同添加量的肌苷对PhIP生成量的影响 | 第45页 |
| 3.4.3 不同添加量的尿苷对PhIP生成量的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.4 不同添加量的胞苷对PhIP生成量的影响 | 第46页 |
| 3.5 碱基对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第46-49页 |
| 3.5.1 腺嘌呤对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第46-47页 |
| 3.5.2 次黄嘌呤对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第47页 |
| 3.5.3 黄嘌呤对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第47页 |
| 3.5.4 胸腺嘧啶对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第47-48页 |
| 3.5.5 尿嘧啶对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第48页 |
| 3.5.6 胞嘧啶对PhIP的生成影响作用机理探究 | 第48-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 5 展望 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-61页 |
| 7 攻读学位期间发表的论文 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62页 |
