| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-26页 |
| ·红酸汤概述 | 第10-16页 |
| ·酸汤文化及红酸汤的简介 | 第10-11页 |
| ·红酸汤的主要营养成分及保健功能 | 第11-16页 |
| ·红酸汤生产研究现状及产业趋势 | 第16-19页 |
| ·红酸汤的生产现状 | 第16-17页 |
| ·红酸汤的研究现状 | 第17-18页 |
| ·红酸汤加工产业的发展趋势 | 第18-19页 |
| ·蔬菜发酵微生物学的研究现状 | 第19-26页 |
| ·发酵蔬菜中的主要微生物菌群及作用 | 第19-21页 |
| ·自然发酵蔬菜中微生物的研究现状 | 第21-22页 |
| ·人工接种发酵蔬菜的研究现状 | 第22-26页 |
| 第2章 引言 | 第26-28页 |
| ·研究的目的意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容 | 第27页 |
| ·红酸汤半成品主要理化指标及微生物数量的测定 | 第27页 |
| ·红酸汤半成品中优势微生物的分离纯化与鉴定 | 第27页 |
| ·研究的技术路线 | 第27-28页 |
| 第3章 红酸汤半成品中主要理化指标及微生物数量的测定 | 第28-34页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28-30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·红酸汤半成品的理化指标测定结果 | 第30-31页 |
| ·红酸汤半成品的微生物数量测定结果 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第4章 红酸汤半成品中优势微生物的分离与鉴定 | 第34-54页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-52页 |
| ·红酸汤半成品中细菌的分离鉴定结果 | 第36-47页 |
| ·红酸汤半成品中酵母菌的分离鉴定结果 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 附图 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 攻读硕士期间论文发表情况 | 第66页 |