| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第16-22页 |
| 1.1 引言 | 第16页 |
| 1.2 石斛多糖生理活性 | 第16-17页 |
| 1.3 嗜酸乳杆菌的益生作用 | 第17-18页 |
| 1.4 植物活性多糖的益生作用 | 第18-20页 |
| 1.4.1 活性多糖对益生菌生长促进作用 | 第18-19页 |
| 1.4.2 多糖对益生菌生理活性的提高 | 第19-20页 |
| 1.5 多糖益生菌发酵乳 | 第20页 |
| 1.6 论文选题背景和主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌生长的影响 | 第22-33页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 主要实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 霍山石斛多糖的提取 | 第23页 |
| 2.3.2 嗜酸乳杆菌培养 | 第23页 |
| 2.3.3 多糖最适添加浓度的确定 | 第23页 |
| 2.3.4 生物量及pH测定 | 第23页 |
| 2.3.5 发酵液中还原糖含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.6 蛋白质提取及含量测定 | 第24页 |
| 2.3.7 发酵液中乳酸含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.8 添加多糖后嗜酸乳杆菌生长和基质消耗动力学分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.4.1 霍山石斛多糖最适添加浓度的确定 | 第25页 |
| 2.4.2 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌生长的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.3 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌还原糖利用的影响 | 第27页 |
| 2.4.4 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌蛋白质合成的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.5 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌产乳酸的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.6 添加多糖后嗜酸乳杆菌生长和基质消耗动力学分析 | 第29-32页 |
| 2.5 结论 | 第32-33页 |
| 第3章 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌生长相关酶活力的影响 | 第33-42页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.1 主要实验材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 主要实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.3.1 霍山石斛多糖的提取 | 第34页 |
| 3.3.2 嗜酸乳杆菌培养 | 第34页 |
| 3.3.3 嗜酸乳杆菌产β-半乳糖苷酶酶活测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 嗜酸乳杆菌产葡萄糖氧化酶酶活测定 | 第35-36页 |
| 3.3.5 乳酸脱氢酶(LDH)活力测定 | 第36页 |
| 3.3.6 超氧化物歧化酶(SOD)活力测定 | 第36-37页 |
| 3.3.7 谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)粗酶液制备及活力测定 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 3.4.1 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌β-半乳糖苷酶活力的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌葡萄糖氧化酶活力的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌LDH活力的影响 | 第39页 |
| 3.4.4 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌SOD和GSH-Px活力的影响 | 第39-41页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第41-42页 |
| 第4章 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌模拟胃肠环境耐受性影响 | 第42-54页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.1 主要实验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 主要实验仪器 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-46页 |
| 4.3.1 霍山石斛多糖提取 | 第43页 |
| 4.3.2 人工模拟胃液、肠液的配制 | 第43-44页 |
| 4.3.3 总糖量的测定 | 第44页 |
| 4.3.4 还原糖含量测定 | 第44页 |
| 4.3.5 模拟胃液对霍山石斛多糖的消化作用 | 第44页 |
| 4.3.6 模拟肠液对霍山石斛多糖的消化作用 | 第44-45页 |
| 4.3.7 石斛多糖对嗜酸乳杆菌在模拟胃液及胆盐环境中耐受性 | 第45页 |
| 4.3.8 嗜酸乳杆菌在模拟胃肠环境中菌体形态变化观察 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-53页 |
| 4.4.1 霍山石斛多糖在模拟胃液中的降解 | 第46-47页 |
| 4.4.2 霍山石斛多糖在不同浓度胆盐模拟肠液中降解率 | 第47页 |
| 4.4.3 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌在模拟胃液中存活率影响 | 第47-49页 |
| 4.4.4 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌模拟肠液中耐受性的影响 | 第49-51页 |
| 4.4.5 模拟胃肠环境中嗜酸乳杆菌菌体形态变化 | 第51-53页 |
| 4.5 结论 | 第53-54页 |
| 第5章 霍山石斛多糖嗜酸乳杆菌发酵乳的研制 | 第54-70页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 5.2.1 主要实验材料 | 第54-55页 |
| 5.2.2 主要实验仪器 | 第55页 |
| 5.3 实验方法 | 第55-60页 |
| 5.3.1 霍山石斛多糖的制备 | 第55页 |
| 5.3.2 发酵剂制备 | 第55页 |
| 5.3.3 嗜酸乳杆菌发酵乳的制备 | 第55页 |
| 5.3.4 滴定酸度测定 | 第55-56页 |
| 5.3.5 嗜酸乳杆菌菌落计数 | 第56页 |
| 5.3.6 持水力测定 | 第56页 |
| 5.3.7 双乙酰含量测定 | 第56-57页 |
| 5.3.8 感官评价 | 第57-59页 |
| 5.3.9 霍山石斛多糖嗜酸乳杆菌发酵条件优化 | 第59-60页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第60-68页 |
| 5.4.1 霍山石斛多糖添加量对嗜酸乳杆菌发酵乳影响 | 第60-61页 |
| 5.4.2 接种量对发酵乳品质影响 | 第61页 |
| 5.4.3 发酵时间对发酵乳品质影响 | 第61-62页 |
| 5.4.4 蔗糖添加量对发酵乳品质影响 | 第62-63页 |
| 5.4.5 正交实验因素及水平的确定 | 第63-65页 |
| 5.4.6 正交优化条件重复验证 | 第65页 |
| 5.4.7 霍山石斛多糖嗜酸乳杆菌发酵乳储藏期品质变化 | 第65-68页 |
| 5.5 本章结论 | 第68-70页 |
| 第6章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 6.1 结论 | 第70页 |
| 6.2 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
