| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| 1.1 杂环胺的介绍 | 第8-9页 |
| 1.2 极性杂环胺的形成机理 | 第9-10页 |
| 1.3 食品中杂环胺的检测方法 | 第10-12页 |
| 1.3.1 液相色谱-质谱(LC-MS) | 第10-11页 |
| 1.3.2 高效液相色谱(HPLC) | 第11页 |
| 1.3.3 气相色谱-质谱(GC-MS) | 第11页 |
| 1.3.4 气相色谱法(GC) | 第11页 |
| 1.3.5 ELISA法 | 第11-12页 |
| 1.4 杂环胺形成的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.4.1 温度和时间 | 第12页 |
| 1.4.2 前体物 | 第12-13页 |
| 1.4.3 抗氧化剂 | 第13页 |
| 1.4.4 加工方式 | 第13-14页 |
| 1.4.5 肉熟度 | 第14页 |
| 1.4.6 其他因素 | 第14页 |
| 1.5 杂环胺形成的控制措施 | 第14-15页 |
| 1.6 黄酮类物质 | 第15-17页 |
| 1.7 TEMPO实验和自由基捕获剂 | 第17-18页 |
| 1.8 电子自旋共振波普仪(ESR)检测 | 第18页 |
| 1.9 本文的研究目的、意义和内容 | 第18-19页 |
| 1.9.1 研究的目的和意义 | 第18页 |
| 1.9.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 杂环胺类标准品 | 第19页 |
| 2.1.2 化学试剂及材料 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 杂环胺标准溶液的配制 | 第20页 |
| 2.2.2 MeIQx和7,8-DiMeIQx化学模型体系的选择 | 第20-21页 |
| 2.2.3 溶液模拟体系反应液的前处理 | 第21页 |
| 2.2.4 脱色处理 | 第21页 |
| 2.2.5 LC-MS/MS定量分析 | 第21页 |
| 2.2.6 黄酮类物质对MeIQx和7,8-DiMeIQx形成的作用规律 | 第21-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-76页 |
| 3.1 MeIQx和7,8-DiMeIQx检测方法的建立 | 第26-31页 |
| 3.1.1 两种杂环胺MS/MS检测方法的建立 | 第26-29页 |
| 3.1.2 两种杂环胺的LC-MS/MS TIC色谱图 | 第29-30页 |
| 3.1.3 标准曲线与检出限、定量限 | 第30-31页 |
| 3.2 溶液模拟体系样品脱色前处理方法的建立 | 第31页 |
| 3.2.1 脱色方法的建立 | 第31页 |
| 3.2.2 杂环胺的添加回收率 | 第31页 |
| 3.3 黄酮类物质对MeIQx和7,8-DiMeIQx产生的抑制作用规律 | 第31-68页 |
| 3.3.1 黄酮类物质对MeIQx产生的抑制作用规律 | 第32-44页 |
| 3.3.2 黄酮类物质对7,8-DiMeIQx产生的抑制作用规律 | 第44-56页 |
| 3.3.3 黄酮类物质对两种杂环胺产生的抑制作用规律 | 第56-68页 |
| 3.4 MeIQx和7,8-DiMeIQx溶液模拟体系的自由基途径验证 | 第68-76页 |
| 3.4.1 MeIQx和7,8-DiMeIQx溶液模拟体系的TEMPO实验 | 第68-69页 |
| 3.4.2 充氮、富氧对溶液模拟体系中MeIQx和7,8-DiMeIQx的影响 | 第69页 |
| 3.4.3 自由基捕获剂对溶液模拟体系中MeIQx和7,8-DiMeIQx的影响 | 第69-70页 |
| 3.4.4 黄酮类物质对溶液模拟体系中自由基清除能力的研究 | 第70-76页 |
| 4 结论 | 第76-77页 |
| 5 展望 | 第77-78页 |
| 6 参考文献 | 第78-87页 |
| 7 研究生期间论文发表及研究成果情况 | 第87-88页 |
| 8 致谢 | 第88页 |
