| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·茶树花的概况 | 第9页 |
| ·茶树花的生理特点 | 第9页 |
| ·茶树花的化学成分 | 第9页 |
| ·茶树花的生理功能 | 第9页 |
| ·茶树花资源以及综合利用现状 | 第9-11页 |
| ·我国的茶树花资源 | 第10页 |
| ·茶树花的综合利用现状 | 第10-11页 |
| ·大曲概述 | 第11-14页 |
| ·大曲的概念 | 第11页 |
| ·大曲的分类 | 第11页 |
| ·大曲中的微生物 | 第11-12页 |
| ·大曲的功能 | 第12-13页 |
| ·大曲制作的特征 | 第13页 |
| ·大曲制作的一般工艺 | 第13-14页 |
| ·茶树花大曲 | 第14页 |
| ·茶树花大曲的应用前景及展望 | 第14-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·制曲原料主要理化指标检测分析 | 第15页 |
| ·茶树花大曲的制作工艺研究 | 第15页 |
| ·茶树花大曲的相关指标及香气组分分析 | 第15页 |
| ·茶树花大曲酒的酿造及相关组分分析 | 第15-16页 |
| 3 材料和方法 | 第16-21页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16页 |
| ·实验主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·分析方法 | 第17-19页 |
| ·感官审评 | 第17页 |
| ·理化指标分析方法 | 第17-18页 |
| ·微生物指标分析方法 | 第18页 |
| ·儿茶素组分和咖啡碱的HPLC分析 | 第18页 |
| ·氨基酸组分的HPLC分析 | 第18页 |
| ·茶树花香气的GC-MS检测 | 第18页 |
| ·大曲香气的GC-MS检测 | 第18-19页 |
| ·酒样香气检测 | 第19页 |
| ·实验步骤 | 第19-21页 |
| ·茶树花大曲制作工艺研究 | 第19-20页 |
| ·茶树花大曲酒的酿造 | 第20-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-41页 |
| ·制曲原料的相关指标检测 | 第21-27页 |
| ·小麦 | 第21页 |
| ·母曲 | 第21页 |
| ·茶树花 | 第21-24页 |
| ·茶树花的香气成分检测 | 第24-27页 |
| ·茶树花大曲制作工艺研究 | 第27-32页 |
| ·影响茶树花大曲制作工艺主要因子的单因素优化 | 第27-30页 |
| ·茶树花大曲制曲工艺参数正交优化 | 第30-32页 |
| ·制曲条件验证 | 第32页 |
| ·茶树花大曲香气成分分析以及与相关大曲香气的对比研究 | 第32-37页 |
| ·茶树花大曲所酿酒的品质特征 | 第37-38页 |
| ·茶树花大曲酿酒对产酒香气成分的影响 | 第38-41页 |
| 5 讨论 | 第41-43页 |
| ·茶树花大曲制作工艺研究 | 第41-42页 |
| ·制曲原料的选择 | 第41页 |
| ·制曲参数的设置 | 第41-42页 |
| ·香气分析方法 | 第42页 |
| ·产品优势与不足 | 第42-43页 |
| 6 结论 | 第43-45页 |
| ·制曲原料的相关指标检测 | 第43页 |
| ·茶树花大曲制作工艺研究 | 第43页 |
| ·茶树花大曲香气成分分析 | 第43页 |
| ·茶树花大曲曲酒酿制 | 第43-44页 |
| ·茶树花大曲酒香气成分分析 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第50页 |