| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·酸奶的研究进展 | 第12-21页 |
| ·酸奶凝乳的物理化学机理 | 第13-14页 |
| ·酸奶流变特性及微观结构的研究 | 第14-17页 |
| ·影响酸奶流变特性及微观结构的因素 | 第17-21页 |
| ·大豆蛋白和乳清蛋白概述 | 第21-27页 |
| ·大豆蛋白的研究进展 | 第22-25页 |
| ·乳清蛋白的研究进展 | 第25-27页 |
| ·微射流均质技术概述 | 第27-28页 |
| ·微射流均质技术在乳制品中的应用 | 第27-28页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第28-30页 |
| ·立题依据 | 第28-29页 |
| ·研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 不同原料前处理方式对大豆酸奶物化性质、流变特性和感官品质的影响 | 第30-44页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·大豆酸奶的制备 | 第31-32页 |
| ·大豆酸奶各项指标测定 | 第32-33页 |
| ·数据处理和分析 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·不同原料前处理方式对大豆酸奶流变学特性的影响 | 第34-38页 |
| ·不同原料前处理方式对大豆酸奶 pH 和酸度的影响 | 第38-39页 |
| ·不同原料前处理方式对大豆酸奶持水力和色度的影响 | 第39-40页 |
| ·不同原料前处理方式对大豆酸奶中游离氨基酸的影响 | 第40-41页 |
| ·大豆酸奶感官评价与描述 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 大豆蛋白和乳清蛋白对大豆酸奶物化性质、流变特性和微观结构的影响 | 第44-57页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第44页 |
| ·实验仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·大豆酸奶的制备 | 第44-45页 |
| ·大豆酸奶各项指标测定 | 第45-47页 |
| ·数据处理和分析 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-56页 |
| ·大豆蛋白和乳清蛋白对大豆酸奶 pH 和酸度的影响 | 第47-48页 |
| ·大豆蛋白和乳清蛋白对大豆酸奶持水力和色度的影响 | 第48-50页 |
| ·大豆蛋白和乳清蛋白对大豆酸奶流变学特性的影响 | 第50-53页 |
| ·大豆蛋白和乳清蛋白对大豆酸奶微观结构的影响 | 第53-55页 |
| ·大豆酸奶感官评价 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 微射流处理对大豆酸奶物化性质、流变特性和微观结构的影响 | 第57-71页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与设备 | 第57页 |
| ·实验材料与试剂 | 第57页 |
| ·实验仪器设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·大豆酸奶的制备 | 第57-58页 |
| ·大豆酸奶各项指标测定 | 第58-59页 |
| ·数据处理和分析 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-70页 |
| ·微射流处理对大豆酸奶 pH 和酸度的影响 | 第59-60页 |
| ·微射流处理对大豆酸奶持水力的影响 | 第60-61页 |
| ·微射流处理对大豆酸奶流变特性的影响 | 第61-64页 |
| ·微射流处理对大豆酸奶微观结构的影响 | 第64-68页 |
| ·大豆酸奶感官评价与描述 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 结论和展望 | 第71-73页 |
| 一、结论 | 第71-72页 |
| 二、本论文创新之处 | 第72页 |
| 三、展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附件 | 第88页 |
