啤酒非生物稳定性控制体系的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-16页 |
| ·啤酒及我国啤酒的发展趋势 | 第7页 |
| ·啤酒非生物稳定性概述 | 第7-12页 |
| ·啤酒非生物混浊中的蛋白质 | 第8-9页 |
| ·啤酒非生物混浊中的多酚 | 第9-11页 |
| ·啤酒非生物混浊中的冷混浊 | 第11-12页 |
| ·影响啤酒非生物稳定性的因素 | 第12页 |
| ·铁离子对啤酒非生物稳定性的影响 | 第12页 |
| ·氧化作用对啤酒非生物稳定性的影响 | 第12页 |
| ·其它影响啤酒非生物稳定性的因素 | 第12页 |
| ·啤酒非生物稳定性的处理方法 | 第12-15页 |
| ·硅胶 | 第12-13页 |
| ·PVPP | 第13页 |
| ·脯氨酸蛋白酶 | 第13-15页 |
| ·立题意义 | 第15页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·主要溶液 | 第17页 |
| ·分析方法 | 第17-21页 |
| ·啤酒非生物混浊物质的鉴定 | 第17-18页 |
| ·啤酒非生物混浊物质前躯体含量检测方法 | 第18-20页 |
| ·啤酒脱气 | 第20-21页 |
| ·啤酒浊度 | 第21页 |
| ·凯式定氮 | 第21页 |
| ·铁离子测定 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-39页 |
| ·啤酒非生物混浊物质的鉴定 | 第21-25页 |
| ·悬浮型颗粒混浊 | 第21-23页 |
| ·大颗粒混浊 | 第23-24页 |
| ·雾状混浊 | 第24-25页 |
| ·啤酒非生物混浊物质鉴定方法体系的建立 | 第25-28页 |
| ·啤酒非生物混浊显微镜检图谱 | 第25-28页 |
| ·啤酒非生物混浊物质前躯体含量的检测方法的确定 | 第28-30页 |
| ·敏感蛋白 | 第28-29页 |
| ·敏感多酚含量 | 第29-30页 |
| ·酒精冷混浊 | 第30页 |
| ·影响啤酒非生物稳定性的因素 | 第30-35页 |
| ·铁离子对啤酒非生物稳定性的影响 | 第30-34页 |
| ·溶解氧对啤酒非生物稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·啤酒非生物稳定性控制体系 | 第35-38页 |
| ·硅胶对敏感蛋白的吸附作用 | 第38-39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
