UHT搅打稀奶油加工工艺及配方的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·稀奶油概述 | 第10-12页 |
| ·稀奶油的种类 | 第10-11页 |
| ·国内外对稀奶油的研究现状 | 第11-12页 |
| ·工艺及配方对产品品质的影响 | 第12-13页 |
| ·均质工艺的影响 | 第12-13页 |
| ·杀菌温度和时间的影响 | 第13页 |
| ·产品配方的影响 | 第13页 |
| ·食品乳化剂的研究现状 | 第13-17页 |
| ·乳浊液及乳化剂的亲水亲油平衡值 | 第13-14页 |
| ·食品乳化剂及其分类 | 第14-15页 |
| ·食品乳化剂的作用 | 第15-16页 |
| ·常用食品乳化剂及其应用 | 第16-17页 |
| ·食品增稠剂研究现状 | 第17-20页 |
| ·影响增稠剂作用效果的因素 | 第18页 |
| ·增稠剂在食品加工中的作用 | 第18-19页 |
| ·食品增稠剂的分类及常用食品增稠剂 | 第19-20页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第20-21页 |
| ·研究目的、意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究内容 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·添加剂 | 第21-22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备及生产厂家 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-27页 |
| ·UHT搅打稀奶油制备工艺 | 第22-23页 |
| ·品质评价指标的测定 | 第23-25页 |
| ·UHT搅打稀奶油均质工艺的优化 | 第25页 |
| ·乳化剂对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第25-26页 |
| ·增稠剂、稳定剂对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第26-27页 |
| ·搅打过程及货架期品质变化 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-67页 |
| ·UHT搅打稀奶油加工工艺的优化结果 | 第27-42页 |
| ·均质压力对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第27-36页 |
| ·均质温度对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第36-39页 |
| ·灭菌后二次均质压力对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第39-42页 |
| ·乳化剂对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第42-50页 |
| ·乳化剂单因素试验 | 第42-47页 |
| ·不同HLB值对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第47-50页 |
| ·增稠剂、稳定剂对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第50-59页 |
| ·增稠剂对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第50-53页 |
| ·胶体的正交试验结果 | 第53-56页 |
| ·乳酸钙对UHT搅打稀奶油品质的影响 | 第56-59页 |
| ·UHT搅打稀奶油搅打过程及贮藏货架期内品质变化 | 第59-67页 |
| ·搅打过程中指标变化规律 | 第59-61页 |
| ·产品在贮藏期内品质的变化规律 | 第61-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 附录 | 第72-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
