提高牛骨可食用率的技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·畜骨的主要成分及营养价值 | 第13-14页 |
| ·畜骨的加工利用现状 | 第14-19页 |
| ·明胶的生产及利用 | 第14-15页 |
| ·骨质食品的生产及利用 | 第15-17页 |
| ·抗氧化肽的生产及利用 | 第17-18页 |
| ·制备水解动物蛋白 | 第18页 |
| ·骨制工艺品 | 第18-19页 |
| ·畜骨产品开发的其他方面 | 第19页 |
| ·畜骨中蛋白质的研究进展 | 第19-20页 |
| ·畜骨中钙的研究进展 | 第20-22页 |
| ·本试验主要内容与目的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 高钙高蛋白牛骨浓汤的熬制 | 第23-39页 |
| 1. 试验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·试验材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| 2. 试验方法 | 第24-29页 |
| ·新鲜牛骨预处理 | 第24页 |
| ·常规法熬制牛骨浓汤 | 第24-25页 |
| ·酸碱结合高压复合法熬制牛骨浓汤 | 第25-26页 |
| ·碱法熬制、酸法熬制正交试验方案 | 第25页 |
| ·酸碱复合法熬制牛骨浓汤工艺流程 | 第25-26页 |
| ·牛骨浓汤成分的测定 | 第26-29页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第26-27页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第27-28页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第28页 |
| ·钙含量的测定 | 第28-29页 |
| ·固形物含量的测定 | 第29页 |
| 3. 结果与分析 | 第29-38页 |
| ·常规法熬制骨汤结果与分析 | 第29-30页 |
| ·碱法熬制结果与分析 | 第30-33页 |
| ·试验结果与极差分析 | 第30-31页 |
| ·效应曲线与交互作用分析 | 第31-33页 |
| ·酸法熬制结果与分析 | 第33-38页 |
| ·试验结果与极差分析 | 第33-34页 |
| ·效应曲线与交互作用分析 | 第34-38页 |
| ·酸碱复合熬制结果 | 第38页 |
| 4.结论 | 第38-39页 |
| 第三章 牛骨汤制备浓香调味粉技术 | 第39-47页 |
| 1. 材料与设备 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·设备 | 第39页 |
| 2 试验方法 | 第39-41页 |
| ·粉状骨味调料包生产工艺流程 | 第39-40页 |
| ·食用糊精和大豆磷脂添加量确定试验 | 第40页 |
| ·辅料添加量确定试验 | 第40-41页 |
| ·理化指标测定 | 第41页 |
| ·卫生指标检测 | 第41页 |
| 3.结果与分析 | 第41-45页 |
| ·食用糊精和大豆磷脂添加量的确定 | 第41-42页 |
| ·辅料添加量的确定 | 第42-45页 |
| ·试验结果与极差分析 | 第42-43页 |
| ·效应曲线分析 | 第43-45页 |
| ·理化指标的测定 | 第45页 |
| ·卫生指标检测 | 第45页 |
| 4.结论 | 第45-47页 |
| 第四章 牛骨粉酸化溶骨条件及效果评估 | 第47-58页 |
| 1 材料与设备 | 第47-48页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| 2 试验方法 | 第48-50页 |
| ·新鲜牛骨及备用骨粉中基本组成成分的测定 | 第48页 |
| ·骨粉的制备工艺流程 | 第48页 |
| ·水解酸的选择 | 第48-49页 |
| ·骨粉酸溶工艺 | 第49页 |
| ·骨粉酸溶对照试验 | 第49页 |
| ·模拟胃酸化学环境 | 第49页 |
| ·柠檬酸水解工艺条件的优化 | 第49-50页 |
| ·柠檬酸浓度的选择 | 第49页 |
| ·柠檬酸水解时间的选择 | 第49页 |
| ·料液比的选择 | 第49-50页 |
| ·二次正交旋转组合设计试验 | 第50页 |
| ·蛋白质溶出率的测定 | 第50页 |
| ·钙溶出率的测定 | 第50页 |
| ·统计分析 | 第50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-57页 |
| ·新鲜牛骨、牛骨粉中基本组成成分的测定结果 | 第50-51页 |
| ·水解酸的确定 | 第51页 |
| ·骨粉酸溶对照试验结果 | 第51页 |
| ·柠檬酸浓度对溶骨效果的影响 | 第51-52页 |
| ·酸解时间对溶骨效果的影响 | 第52-53页 |
| ·料液比对溶骨效果的影响 | 第53页 |
| ·二次正交旋转组合设计试验结果分析 | 第53-57页 |
| ·数学模型的建立及拟合 | 第54页 |
| ·二次回归模型的显著性检验 | 第54-55页 |
| ·重建二次回归模型 | 第55-56页 |
| ·最佳酸解试验方案的确定 | 第56页 |
| ·最高值验证试验 | 第56-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 第五章 牛骨粉蛋白酶处理条件及效果评估 | 第58-69页 |
| 1 材料与设备 | 第58-59页 |
| ·材料与试剂 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58-59页 |
| 2 试验方法 | 第59-61页 |
| ·骨粉的制备工艺流程 | 第59页 |
| ·骨粉中基本组成成分的测定 | 第59页 |
| ·水解酶的选择 | 第59-60页 |
| ·酶活力的测定 | 第59页 |
| ·水解酶的选择 | 第59-60页 |
| ·骨粉酶处理工艺流程 | 第60页 |
| ·模拟胃酸化学环境 | 第60页 |
| ·复合酶水解工艺条件的优化 | 第60-61页 |
| ·复合酶添加量的选择 | 第60页 |
| ·酶解时间的选择 | 第60页 |
| ·底物浓度比的选择 | 第60-61页 |
| ·二次正交旋转组合设计试验 | 第61页 |
| ·蛋白质溶出率的测定 | 第61页 |
| ·钙溶出率的测定 | 第61页 |
| ·统计分析 | 第61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-67页 |
| ·新鲜牛骨、牛骨粉中基本组成成分的测定结果 | 第61-62页 |
| ·水解酶的确定 | 第62页 |
| ·酶活力的确定 | 第62页 |
| ·水解酶的确定 | 第62页 |
| ·复合蛋白酶E/S与胃酸化学环境对水解效果的影响 | 第62-63页 |
| ·酶解时间与胃酸化学环境对水解效果的影响 | 第63-64页 |
| ·底物浓度与半胃酸环境对水解效果的影响 | 第64页 |
| ·二次正交旋转组合设计试验结果分析 | 第64-67页 |
| ·数学模型的建立及拟合 | 第65页 |
| ·二次回归模型的显著性检验 | 第65-66页 |
| ·重建二次回归模型 | 第66页 |
| ·最佳酸解试验方案的确定 | 第66页 |
| ·最高值验证试验 | 第66-67页 |
| 4 结论 | 第67-69页 |
| 第六章 结论与展望 | 第69-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
