| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词表 | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第11-13页 |
| ·国内外研究概况 | 第13-18页 |
| ·反胶束体系 | 第13-14页 |
| ·含酶反胶束体系的制备及影响因素 | 第14-15页 |
| ·含酶反胶束体系的结构与优点 | 第15页 |
| ·含酶反胶束体系的结构 | 第15页 |
| ·反胶束作为酶增溶反应介质的优点 | 第15页 |
| ·含酶反胶束体系的研究进展 | 第15-18页 |
| ·研究存在的问题 | 第18页 |
| ·试验研究的主要内容与目标 | 第18-20页 |
| ·试验研究的主要内容 | 第18页 |
| ·试验研究的目标 | 第18-20页 |
| 第二章 反胶束体系萃取大豆蛋白的研究 | 第20-46页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·主要试验材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料与主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·反胶束溶液萃取大豆蛋白的工艺路线 | 第21-22页 |
| ·蛋白质标准曲线的绘制 | 第22-23页 |
| ·反胶束溶液的配制 | 第23页 |
| ·Wo的测定 | 第23页 |
| ·大豆蛋白前萃率的计算 | 第23页 |
| ·大豆蛋白后萃率的计算 | 第23页 |
| ·以全脂豆粉为原料的加酶反胶束体系前萃率单因素试验研究 | 第23-25页 |
| ·以全脂豆粉为原料的加酶反胶束体系后萃率单因素试验研究 | 第25-26页 |
| ·试验结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·全脂豆粉主要成分分析 | 第26页 |
| ·蛋白质定量分析标准曲线 | 第26-27页 |
| ·以全脂豆粉为原料的加酶反胶束体系前萃试验研究 | 第27-31页 |
| ·前萃正交试验 | 第31-34页 |
| ·后萃大豆蛋白的单因素分析 | 第34-44页 |
| ·KCl 浓度 | 第34-35页 |
| ·缓冲溶液 pH 值 | 第35页 |
| ·萃取时间 | 第35-36页 |
| ·萃取温度 | 第36-37页 |
| ·超声功率 | 第37页 |
| ·乙醇浓度 | 第37-38页 |
| ·响应面试验结果与分析 | 第38-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第三章 反胶束体系对大豆 7S、11S 球蛋白的萃取研究 | 第46-54页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-50页 |
| ·材料及主要试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46-47页 |
| ·试验方案 | 第47-50页 |
| ·大豆 7S、11S 球蛋白的制备 | 第47页 |
| ·7S、11S 大豆蛋白前萃试验的单因素研究 | 第47-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·大豆 7S、11S 球蛋白主要成分分析 | 第50页 |
| ·WO值 | 第50-51页 |
| ·缓冲溶液 pH 值 | 第51页 |
| ·萃取时间 | 第51-52页 |
| ·萃取温度 | 第52-53页 |
| ·验证试验 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第四章 反胶束制备大豆 7S、11S 球蛋白结构与特性研究 | 第54-76页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-59页 |
| ·主要材料及试剂 | 第54-55页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-59页 |
| ·7S、11S 球蛋白的制备 | 第56页 |
| ·反胶束体系制备的 7S、11S 球蛋白结构研究 | 第56-57页 |
| ·7S、11S 球蛋白的特性研究 | 第57-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-75页 |
| ·原料主要成分分析 | 第59页 |
| ·7S 与 11S 球蛋白的结构研究 | 第59-70页 |
| ·7S 与 11S 球蛋白的氨基酸成分分析 | 第61-62页 |
| ·7S 与 11S 球蛋白的扫描电镜显微结构 | 第62-63页 |
| ·7S 与 11S 球蛋白的二级结构的研究 | 第63-69页 |
| ·7S 与 11S 球蛋白的 X-射线衍射 | 第69-70页 |
| ·7S 与 11S 球蛋白特性研究 | 第70-75页 |
| ·7S 与 11S 球蛋白的热变性、表面疏水性、巯基和二硫键的研究 | 第70-71页 |
| ·大豆蛋白溶解性的比较研究 | 第71-72页 |
| ·蛋白起泡及起泡稳定性的比较研究 | 第72-73页 |
| ·蛋白乳化性及乳化稳定性的比较 | 第73-74页 |
| ·蛋白持水性的比较研究 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第五章 结论与建议 | 第76-78页 |
| ·试验结论 | 第76-77页 |
| ·建议与展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 个人简介 | 第84-85页 |
