| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·淀粉 | 第11-12页 |
| ·植物淀粉的颗粒结构和晶体特性 | 第11页 |
| ·植物淀粉的膨胀和糊化 | 第11-12页 |
| ·植物淀粉的回生 | 第12页 |
| ·抗性淀粉研究概况 | 第12-16页 |
| ·抗性淀粉的定义与分类 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第13页 |
| ·影响抗性淀粉生成的内因 | 第13-15页 |
| ·影响抗性淀粉形成的外因 | 第15页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉应用于食品工业中的现状 | 第16页 |
| ·燕麦加工概况 | 第16-18页 |
| ·燕麦淀粉的提取工艺研究 | 第16-17页 |
| ·燕麦淀粉理化性质的研究 | 第17-18页 |
| ·本研究的意义及内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 燕麦淀粉的制备工艺条件优化 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·试验设计与数据处理 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·影响淀粉得率和蛋白残留率的单因素试验 | 第22-24页 |
| ·燕麦淀粉的制备工艺优化 | 第24-28页 |
| ·讨论与小结 | 第28-30页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 燕麦淀粉理化特性研究 | 第30-38页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·结果分析 | 第31-37页 |
| ·燕麦淀粉的颗粒特性 | 第31-34页 |
| ·燕麦淀粉的直链淀粉含量 | 第34页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第34-35页 |
| ·淀粉的溶解特性 | 第35-37页 |
| ·讨论与小结 | 第37-38页 |
| 第四章 燕麦粉脂肪和蛋白质组分对抗性淀粉制备的影响 | 第38-45页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·试验材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·脂质对抗性淀粉 RS_3制备的影响 | 第39-40页 |
| ·清蛋白对抗性淀粉 RS_3制备的影响 | 第40-41页 |
| ·球蛋白对抗性淀粉 RS_3制备的影响 | 第41-42页 |
| ·醇溶蛋白对抗性淀粉 RS_3制备的影响 | 第42页 |
| ·谷蛋白对抗性淀粉 RS_3制备的影响 | 第42-43页 |
| ·残余蛋白对抗性淀粉 RS_3制备的影响 | 第43-44页 |
| ·讨论与小结 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 酶法制备燕麦抗性淀粉的工艺条件优化 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料和方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第47页 |
| ·试验设计与数据处理 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·影响抗性淀粉含量的单因素试验 | 第47-49页 |
| ·酶法制备燕麦抗性淀粉的工艺条件优化 | 第49-53页 |
| ·不同原料制备的抗性淀粉得率 | 第53-54页 |
| ·小结和讨论 | 第54-55页 |
| 第六章 燕麦抗性淀粉体外消化模拟试验 | 第55-60页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-58页 |
| ·不同抗性淀粉含量的淀粉样品体外消化率的测定 | 第56-57页 |
| ·还原糖释放指数显著性多重比较 | 第57-58页 |
| ·结论与讨论 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 第七章 结论与讨论 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·燕麦淀粉的制备工艺条件优化 | 第60页 |
| ·燕麦淀粉理化特性 | 第60页 |
| ·燕麦粉脂肪和蛋白组分对抗性淀粉制备的影响 | 第60-61页 |
| ·酶法制备燕麦抗性淀粉的工艺条件优化 | 第61页 |
| ·燕麦抗性淀粉体外消化模拟研究 | 第61页 |
| ·讨论与展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |