| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·香菇的营养价值及生理功效 | 第11-12页 |
| ·香菇风味的研究进展 | 第12-15页 |
| ·挥发性物质的提取和检测方法 | 第15-18页 |
| ·挥发性物质的提取方法 | 第15-17页 |
| ·挥发性物质检测方法 | 第17-18页 |
| ·香菇风味产品 | 第18-21页 |
| ·肉味香精的分类 | 第18-20页 |
| ·香菇调味品 | 第20-21页 |
| ·研究目的和研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 干香菇菌柄和菌盖的挥发性成分比较 | 第23-33页 |
| ·材料与仪器 | 第23页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·挥发性化合物的蒸馏萃取 | 第23页 |
| ·萃取液浓缩 | 第23-24页 |
| ·GC-MS联机分析 | 第24页 |
| ·定性分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·实验结果 | 第24-30页 |
| ·结果分析 | 第30-31页 |
| ·小结与讨论 | 第31-33页 |
| 第3章 香菇精的提取工艺及含量测定 | 第33-43页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·香菇精内标法标准溶液的配制 | 第33-34页 |
| ·香菇精提取方法 | 第34页 |
| ·香菇精样品含量测定 | 第34-35页 |
| ·单因素实验 | 第35页 |
| ·正交实验 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·GC分离 | 第35-36页 |
| ·标准曲线与精密度 | 第36-37页 |
| ·提取条件对香菇精提取效果的影响 | 第37-38页 |
| ·提取条件的正交实验法优化 | 第38-41页 |
| ·小结与讨论 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| 第4章 烘干过程中香菇精及含硫化合物含量的比较分析 | 第43-56页 |
| ·材料与仪器 | 第43页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·1,2,3,5,6-五硫环庚烷和1,2,4,5-四硫环己烷含量定性测量方法的建立 | 第43-44页 |
| ·鲜香菇加热烘干处理单因素实验 | 第44页 |
| ·香菇挥发性物质提取方法 | 第44页 |
| ·1,2,3,5,6-五硫环庚烷和1,2,4,5-四硫环己烷的含量变化比较 | 第44页 |
| ·复水再烘干过程对风味物质的影响 | 第44-45页 |
| ·GC-MS联机分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-54页 |
| ·香菇烘干过程中含水量的变化 | 第45-46页 |
| ·香菇干燥过程中主要含硫化合物的变化 | 第46-48页 |
| ·GC-MS分析比较不同工艺处理的香菇挥发物质 | 第48-54页 |
| ·小结与讨论 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 第5章 酶解香菇技术研究 | 第56-67页 |
| ·材料与仪器 | 第56页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-59页 |
| ·样品准备 | 第56页 |
| ·纤维素酶水解实验 | 第56-57页 |
| ·风味蛋白酶水解实验 | 第57-58页 |
| ·复合酶水解正交试验 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-66页 |
| ·纤维素酶水解效果 | 第59-62页 |
| ·风味蛋白酶水解效果 | 第62-64页 |
| ·双酶复合水解 | 第64-66页 |
| ·小结与讨论 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-70页 |
| ·主要结论 | 第67-68页 |
| ·主要创新成果 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附: 个人简介及攻读硕士学位期间的科研成果 | 第76页 |
