| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·瞬变高压技术的发展及研究现状 | 第12-15页 |
| ·超高压技术简介 | 第12-13页 |
| ·瞬变高压技术及其特点 | 第13-14页 |
| ·瞬变高压的研究现状 | 第14-15页 |
| ·影响瞬变高压处理鲜乳的主要因素 | 第15页 |
| ·牛乳中的脂肪酶(Lipase) | 第15-17页 |
| ·牛乳中的脂肪酶简介 | 第15页 |
| ·脂肪酶对牛乳品质的影响 | 第15-16页 |
| ·牛乳脂肪酶的研究现状 | 第16-17页 |
| ·乳过氧化物酶(LP) | 第17-20页 |
| ·乳过氧化物酶简介 | 第17页 |
| ·乳过氧化物酶在乳品中的功能与作用 | 第17-18页 |
| ·乳过氧化物酶研究现状 | 第18-20页 |
| ·课题意义及主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 乳过氧化物酶活性检测方法的确立 | 第21-28页 |
| ·仪器与试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·原料与试剂 | 第21-22页 |
| ·检测方法建立的试验设计 | 第22-23页 |
| ·乳过氧化物酶活性检测的方法的修改 | 第22页 |
| ·采用改进方法对乳过氧化物酶检测的试验方案 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·反应温度对 LP酶活性检测的影响结果 | 第23-24页 |
| ·反应时间对 LP酶活性检测的影响结果 | 第24页 |
| ·乳液浓度对 LP酶活性检测的影响结果 | 第24-25页 |
| ·终止反应方式对 LP活性检测的影响结果 | 第25-26页 |
| ·样品常温放置时间对 LP酶活性检测的影响结果 | 第26-27页 |
| ·LP酶检测方法的重现性验证结果 | 第27页 |
| ·待测酶液冻藏前后活性的比较结果 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 瞬变高压处理对鲜牛乳中脂肪酶活性的影响 | 第28-35页 |
| ·仪器与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·原料与试剂 | 第28页 |
| ·鲜乳中脂肪酶活性检测方法 | 第28-29页 |
| ·试验方案设计 | 第29页 |
| ·瞬变高压处理方法 | 第29页 |
| ·单因素试验设计 | 第29页 |
| ·多因素试验 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·试验结果与分析 | 第29-34页 |
| ·处理压力对脂肪酶活性的影响 | 第29-31页 |
| ·进料温度对脂肪酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·处理时间对脂肪酶活性的影响 | 第32-33页 |
| ·多因素试验结果与分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 瞬变高压对鲜乳中乳过氧化物酶活性的影响 | 第35-45页 |
| ·仪器与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·原料与试剂 | 第35页 |
| ·鲜乳中乳过氧化物酶活性检测方法 | 第35页 |
| ·试验设计 | 第35-36页 |
| ·单因素试验设计 | 第35-36页 |
| ·多因素试验设计 | 第36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·试验结果与分析 | 第36-44页 |
| ·处理压力对 LP酶活性的影响 | 第36-37页 |
| ·进料温度对 LP酶活性的影响 | 第37-38页 |
| ·处理时间对 LP酶活性的影响 | 第38-40页 |
| ·多因素综合影响的试验结果与分析 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 瞬变高压诱发乳酶活性变化与牛乳品质的相关性及其对鲜乳保鲜的影响 | 第45-51页 |
| ·仪器与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·原料与试剂 | 第45页 |
| ·试验设计与检测方法 | 第45-46页 |
| ·试验设计 | 第45-46页 |
| ·牛乳中乳过氧化物酶体系激活方法 | 第46页 |
| ·检测方法 | 第46页 |
| ·试验结果与分析 | 第46-50页 |
| ·瞬变高压处理后乳脂肪酶活性与乳品酸度的关联关系 | 第46-47页 |
| ·瞬变高压处理后 LP酶活性与乳品中菌落总数的关联关系 | 第47-48页 |
| ·瞬变高压结合 H_2O_2激活LPS对牛乳保鲜的影响结果 | 第48-49页 |
| ·贮藏温度对瞬变高压抑制牛乳酸败的影响结果 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
