酶制剂对国产面粉烘焙品质和面包老化影响的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·国产面粉的基本现状 | 第13-14页 |
| ·面粉的基本成分 | 第14-15页 |
| ·碳水化合物 | 第14页 |
| ·蛋白质 | 第14页 |
| ·水分 | 第14页 |
| ·脂质 | 第14-15页 |
| ·灰分 | 第15页 |
| ·维生素 | 第15页 |
| ·酶 | 第15页 |
| ·面粉改良剂和酶制剂发展概况及趋势 | 第15-20页 |
| ·面粉改良剂 | 第15-17页 |
| ·酶制剂的概况和发展趋势 | 第17-20页 |
| ·面包老化 | 第20-22页 |
| ·影响面包老化的因素 | 第20-21页 |
| ·面包老化机理研究 | 第21-22页 |
| ·主要内容和研究意义 | 第22-24页 |
| 第二章 面粉成分及酶活性的测定 | 第24-29页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·水分测定 | 第25页 |
| ·灰分测定 | 第25-26页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第26页 |
| ·粗脂肪的含量测定 | 第26页 |
| ·测定面粉面筋质 | 第26页 |
| ·生物酶的活性测定 | 第26-28页 |
| ·真菌a-淀粉酶活性测定 | 第26-27页 |
| ·细菌木聚糖酶活性测定 | 第27页 |
| ·脂肪酶活力测定 | 第27-28页 |
| ·葡萄糖氧化酶活力测定 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 酶制剂对面包品质的影响 | 第29-45页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·面包品质评定 | 第29-30页 |
| ·面团加工 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-43页 |
| ·真菌a-淀粉酶对面包品质的改良 | 第31-34页 |
| ·细菌木聚糖酶对面包品质的改良 | 第34-36页 |
| ·脂肪酶对面粉品质的改良 | 第36-39页 |
| ·葡萄糖氧化酶对面粉品质的改良 | 第39-41页 |
| ·正交试验 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 酶制剂对面包老化的影响 | 第45-51页 |
| ·材料与仪器 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45页 |
| ·试验原理与方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·真菌a-淀粉酶的不同添加量对面包老化的影响 | 第46-47页 |
| ·细菌木聚糖酶的不同添加量对面包老化的影响 | 第47-48页 |
| ·脂肪酶的不同添加量对面包老化的影响 | 第48-49页 |
| ·葡萄糖氧化酶的不同添加量对面包老化的影响 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·主要结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
