| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文章综述 | 第10-24页 |
| 1 文蛤概述 | 第10-11页 |
| 1.1 文蛤的简介 | 第10页 |
| 1.2 文蛤的食用价值及药用价值 | 第10页 |
| 1.3 文蛤养殖及加工利用现况 | 第10-11页 |
| 2 过敏原 | 第11-14页 |
| 2.1 过敏原的概述 | 第11-12页 |
| 2.2 过敏原的研究现状 | 第12-13页 |
| 2.3 过敏原的消减方法 | 第13页 |
| 2.4 过敏原的研究展望 | 第13-14页 |
| 3 即食方便食品 | 第14-17页 |
| 3.1 即食方面食品简介 | 第14-15页 |
| 3.2 即食方面食品的国内外市场分析 | 第15页 |
| 3.3 即食方面食品温和加工技术 | 第15-17页 |
| 3.4 即食方面食品的发展前景 | 第17页 |
| 4 立题背景及意义 | 第17-18页 |
| 5 本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第二章 文蛤过敏原提取以及消减方法优化研究 | 第24-44页 |
| 1 材料及仪器 | 第24-26页 |
| 1.1 主要材料 | 第24-25页 |
| 1.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 1.3 主要仪器 | 第26页 |
| 2 试验方法 | 第26-30页 |
| 2.1 文蛤过敏原提取方法 | 第26-27页 |
| 2.2 蛋白酶活力的测定 | 第27页 |
| 2.3 酶联免疫检测方法 | 第27-28页 |
| 2.4 过敏原的消减方法 | 第28-29页 |
| 2.5 超声辅助酶解法消减文蛤过敏原工艺优化 | 第29页 |
| 2.6 响应面模型的验证 | 第29页 |
| 2.7 凝胶电泳验证超声辅助酶解法消减过敏原优化工艺 | 第29-30页 |
| 2.8 数据分析 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-40页 |
| 3.1 文蛤过敏原提取方法的优化 | 第30-32页 |
| 3.2 过敏原消减方法的筛选 | 第32-37页 |
| 3.3 超声辅助酶解法消减文蛤过敏原优化工艺 | 第37-39页 |
| 3.4 SDS-PAGE结果与分析 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 第三章 即食文蛤加工工艺优化 | 第44-68页 |
| 1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 1.1 主要材料 | 第44页 |
| 1.2 主要试剂 | 第44-45页 |
| 1.3 主要仪器 | 第45页 |
| 2 实验方法 | 第45-48页 |
| 2.1 调味液的配制 | 第45-46页 |
| 2.2 热风脱水温度及时间的确定 | 第46页 |
| 2.3 杀菌温度及时间的选择 | 第46页 |
| 2.4 防腐剂种类的筛选 | 第46页 |
| 2.5 复合防腐剂最佳配比的研究 | 第46-47页 |
| 2.6 保藏实验 | 第47页 |
| 2.7 感官评价 | 第47页 |
| 2.8 微生物检验 | 第47页 |
| 2.9 水分含量的测定 | 第47页 |
| 2.10 水分活度的测定 | 第47页 |
| 2.11 色泽测定 | 第47页 |
| 2.12 TPA参数的测定 | 第47-48页 |
| 2.13 超微结构测定 | 第48页 |
| 2.14 数据分析 | 第48页 |
| 3 结果讨论与分析 | 第48-64页 |
| 3.1 文蛤可食部分所占比例大小 | 第48-49页 |
| 3.2 文蛤调味配方的优化 | 第49-52页 |
| 3.3 文蛤部分脱水的温度及时间的确定 | 第52-58页 |
| 3.4 不同杀菌温度及时间的选择 | 第58-60页 |
| 3.5 复合防腐剂的配方优化 | 第60-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 第四章 新鲜文蛤与即食脱敏文蛤营养分析 | 第68-76页 |
| 1 材料与仪器 | 第68-69页 |
| 1.1 材料 | 第68页 |
| 1.2 试剂 | 第68-69页 |
| 1.3 仪器 | 第69页 |
| 2 实验方法 | 第69-70页 |
| 2.1 理化指标组成分析 | 第69页 |
| 2.2 氨基酸组成分析 | 第69页 |
| 2.3 DHA、EPA检测方法 | 第69-70页 |
| 2.4 氨基酸评分(ASS) | 第70页 |
| 2.5 必需氨基酸与总氨基酸之比(E/T) | 第70页 |
| 2.6 蛋白质功效比值(PER) | 第70页 |
| 3 结果与讨论 | 第70-74页 |
| 3.1 文蛤肉的一般营养组成 | 第70-71页 |
| 3.2 文蛤可食部分氨基酸组成 | 第71-73页 |
| 3.3 文蛤肉的脂肪酸组成 | 第73-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-76页 |
| 全文结论 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 硕士期间发表论文 | 第80页 |