| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 食品真空油炸产业发展概况及技术研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.1 食品真空油炸产业发展概况 | 第10页 |
| 1.1.2 真空油炸技术研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2 果蔬脆片加工效率与品质提升技术研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 微波脱水技术研究进展 | 第12-14页 |
| 1.4 超声波与微波协同技术研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5 马铃薯油炸制品研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题的提出及研究意义 | 第16-17页 |
| 1.7 本论文的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 微波对真空油炸马铃薯片加工效率与品质影响及调控研究 | 第18-35页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方案 | 第20-21页 |
| 2.2.4 试验测定方法 | 第21-22页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第23-34页 |
| 2.3.1 微波对真空油炸马铃薯片脱水速率的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2 微波对真空油炸马铃薯片脂肪含量的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.3 微波对真空油炸马铃薯片质构的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 微波对真空油炸马铃薯片色泽的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 微波对真空油炸马铃薯片微观结构的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.6 切片厚度对微波真空油炸马铃薯片脱水速率及脂肪含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.7 装载系数对微波真空油炸马铃薯片脱水速率及脂肪含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.8 微波真空油炸干燥均匀度分析 | 第31页 |
| 2.3.9 微波对真空油炸炸用油品质劣变的影响 | 第31-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 微波真空油炸马铃薯片脱水与降脂规律及机理研究 | 第35-50页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.3 试验方案 | 第36页 |
| 3.2.4 试验测定方法 | 第36-38页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第38页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第38-49页 |
| 3.3.1 微波真空油炸高效油炸机理研究 | 第38-40页 |
| 3.3.2 微波真空油炸马铃薯片脱水规律及模型研究 | 第40-43页 |
| 3.3.3 微波真空油炸马铃薯片吸脂规律研究 | 第43-45页 |
| 3.3.4 微波真空油炸马铃薯片降脂机理研究 | 第45-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 介电预处理及真空红外预干燥对微波真空油炸马铃薯片降脂影响研究 | 第50-61页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.2.3 试验方案 | 第51-52页 |
| 4.2.4 试验测定方法 | 第52-53页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第53页 |
| 4.3 结果分析与讨论 | 第53-60页 |
| 4.3.1 介电预处理对微波真空油炸马铃薯片脱水速率的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.2 介电预处理对微波真空油炸马铃薯片降脂影响 | 第54-55页 |
| 4.3.3 介电预处理对微波真空油炸马铃薯片品质的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.4 真空红外预干燥对微波真空油炸马铃薯脱水速率的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.5 真空红外预干燥对真空油炸马铃薯片降脂影响 | 第58-59页 |
| 4.3.6 真空红外预干燥对真空油炸马铃薯片品质的影响 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片加工效率与品质影响研究 | 第61-77页 |
| 5.1 前言 | 第61页 |
| 5.2 材料及方法 | 第61-65页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第61页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第61-62页 |
| 5.2.3 试验方案 | 第62-63页 |
| 5.2.4 试验测定方法 | 第63-65页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第65页 |
| 5.3 结果分析与讨论 | 第65-76页 |
| 5.3.1 低频超声波场强分布 | 第65-66页 |
| 5.3.2 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片脱水速率的影响 | 第66-67页 |
| 5.3.3 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片能耗的影响 | 第67页 |
| 5.3.4 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片表面温度的影响 | 第67-69页 |
| 5.3.5 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片品质的影响 | 第69-71页 |
| 5.3.6 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片微观结构的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.7 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片贮藏稳定性的影响 | 第72-73页 |
| 5.3.8 低温油炸条件下低频超声波协同对微波真空油炸马铃薯片加工效率的影响. | 第73-74页 |
| 5.3.9 低温油炸条件下低频超声波协同对微波真空油炸马铃薯片品质的影响 | 第74-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片影响机理研究 | 第77-92页 |
| 6.1 前言 | 第77页 |
| 6.2 材料与方法 | 第77-81页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第77页 |
| 6.2.2 试验仪器与设备 | 第77-78页 |
| 6.2.3 试验方案 | 第78-79页 |
| 6.2.4 试验测定方法 | 第79-80页 |
| 6.2.5 数据分析 | 第80-81页 |
| 6.3 结果分析与讨论 | 第81-91页 |
| 6.3.1 水/油介质模拟体系中低频超声波对马铃薯片基本特性的影响 | 第81-83页 |
| 6.3.2 水/油介质模拟体系中低频超声波对马铃薯片水分状态的影响 | 第83-85页 |
| 6.3.3 水/油介质模拟体系中低频超声波对马铃薯片微观结构的影响 | 第85-87页 |
| 6.3.4 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片加工效率的影响及机理分析 | 第87-89页 |
| 6.3.5 低频超声波协同微波对真空油炸马铃薯片品质的影响及机理分析 | 第89-91页 |
| 6.4 本章小结 | 第91-92页 |
| 主要结论与展望 | 第92-95页 |
| 论文创新点 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-108页 |
| 附录 :作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第108-109页 |
