| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-15页 |
| 1.1 苹果产业的生产现状 | 第10-11页 |
| 1.2 果汁果浆生产过程中清洗技术研究现状 | 第11页 |
| 1.3 杀菌方式的发展现状 | 第11-12页 |
| 1.4 果浆的研究动态与发展 | 第12-13页 |
| 1.5 影响果浆品质的因素 | 第13页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第13-14页 |
| 1.7 技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 清洗方式对苹果表面大肠杆菌去除率及其耗水量的影响 | 第15-24页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第15-16页 |
| 2.2.1 苹果及试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 菌种活化 | 第16页 |
| 2.3.2 大肠杆菌标准曲线的绘制 | 第16-17页 |
| 2.3.2.1 大肠杆菌悬浮液的配制 | 第16页 |
| 2.3.2.2 分光光度计测量方法 | 第16页 |
| 2.3.2.3 大肠杆菌测定 | 第16页 |
| 2.3.2.4 大肠杆菌标准曲线 | 第16-17页 |
| 2.3.3 接种大肠杆菌 | 第17页 |
| 2.3.4 清洗处理 | 第17页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第17-18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-23页 |
| 2.4.1 清洗方式对苹果表面大肠杆菌的去除效果 | 第18-19页 |
| 2.4.2 清洗水中大肠杆菌数的数量 | 第19-21页 |
| 2.4.3 清洗水中pH的变化 | 第21-22页 |
| 2.4.4 清洗水中氧化还原电位的变化 | 第22页 |
| 2.4.5 清洗方式去除大肠杆菌效果的比较 | 第22-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 高密度二氧化碳杀菌技术对苹果浆的品质的影响 | 第24-49页 |
| 3.1 引言 | 第24页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 3.3 试验方法 | 第25-28页 |
| 3.3.1 苹果浆的制备 | 第25页 |
| 3.3.2 DPCD处理苹果浆 | 第25页 |
| 3.3.3 指标测定 | 第25-28页 |
| 3.3.3.1 菌落总数测定 | 第25-26页 |
| 3.3.3.2 颜色测定 | 第26页 |
| 3.3.3.3 PPO活性的测定 | 第26页 |
| 3.3.3.4 POD活性的测定 | 第26-27页 |
| 3.3.3.5 PME活性的测定 | 第27页 |
| 3.3.3.6 pH的测定 | 第27页 |
| 3.3.3.7 Vc含量的测定 | 第27页 |
| 3.3.3.8 可溶性固形物的测定 | 第27页 |
| 3.3.3.9 总酚含量测定 | 第27-28页 |
| 3.3.3.10 风味测定 | 第28页 |
| 3.3.4 单因素试验设计 | 第28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-44页 |
| 3.4.1 高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化 | 第28-34页 |
| 3.4.1.1 DPCD处理压力对苹果浆菌落总数和颜色的影响 | 第28-29页 |
| 3.4.1.2 DPCD处理温度对苹果浆杀菌落总数和颜色的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.1.3 DPCD处理时间对苹果浆菌落总数和颜色的影响 | 第30页 |
| 3.4.1.4 响应面试验结果与分析 | 第30-33页 |
| 3.4.1.5 验证实验 | 第33-34页 |
| 3.4.2 DPCD处理压力对苹果浆品质的影响 | 第34-38页 |
| 3.4.2.1 DPCD处理压力对苹果浆pH的影响 | 第34页 |
| 3.4.2.2 DPCD处理压力对苹果浆菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2.3 DPCD处理压力对苹果浆Vc含量的影响 | 第35页 |
| 3.4.2.4 DPCD处理压力对苹果浆酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2.5 DPCD处理压力对苹果浆可溶性固形物含量的影响 | 第36页 |
| 3.4.2.6 DPCD处理压力对苹果浆总酚含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2.7 DPCD处理压力对苹果浆风味的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 DPCD处理温度对苹果浆品质的影响 | 第38-41页 |
| 3.4.3.1 DPCD处理温度对苹果浆pH的影响 | 第38页 |
| 3.4.3.2 DPCD处理温度对苹果浆Vc含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3.3 DPCD处理温度对苹果浆中酶活力的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3.4 DPCD处理温度对苹果浆中可溶性固形物的影响 | 第40页 |
| 3.4.3.5 DPCD处理温度对苹果浆中总酚含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3.6 DPCD处理温度对苹果浆风味的影响 | 第41页 |
| 3.4.4 DPCD处理时间对苹果浆品质的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.4.1 DPCD处理时间对苹果浆pH值的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4.2 DPCD处理时间对苹果浆Vc含量的影响 | 第42页 |
| 3.4.4.3 DPCD处理时间对苹果浆中酶活力的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.4.4 DPCD处理时间对苹果浆中总酚含量的影响 | 第43页 |
| 3.4.4.5 DPCD处理时间对苹果浆风味的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 DPCD杀菌和巴氏杀菌对苹果浆品质影响的对比 | 第44-48页 |
| 3.5.1 DPCD杀菌和巴氏杀菌对苹果浆菌落总数影响的对比 | 第44-45页 |
| 3.5.2 DPCD杀菌和巴氏杀菌对苹果浆风味影响的对比 | 第45页 |
| 3.5.3 DPCD杀菌和巴氏杀菌对苹果浆Vc含量影响的对比 | 第45-46页 |
| 3.5.4 DPCD杀菌和巴氏杀菌对苹果浆总酚含量影响的对比 | 第46-47页 |
| 3.5.5 DPCD杀菌和巴氏杀菌对苹果浆色差影响的对比 | 第47页 |
| 3.5.6 DPCD杀菌和巴氏杀菌对苹果浆pH值影响的对比 | 第47-48页 |
| 3.6 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 不同贮藏温度对苹果浆品质影响 | 第49-65页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第49页 |
| 4.2.3 苹果浆的制备 | 第49页 |
| 4.2.4 DPCD处理苹果浆 | 第49-50页 |
| 4.3 苹果浆在不同温度下的贮藏实验 | 第50页 |
| 4.4 指标测定方法 | 第50-52页 |
| 4.4.1 菌落总数测定 | 第50页 |
| 4.4.2 PPO活性的测定 | 第50页 |
| 4.4.3 pH值得测定 | 第50页 |
| 4.4.4 Vc含量的测定 | 第50页 |
| 4.4.5 可溶性固形物含量的测定 | 第50页 |
| 4.4.6 可滴定酸含量的测定 | 第50页 |
| 4.4.7 风味的测定 | 第50-51页 |
| 4.4.8 褐变度测定 | 第51页 |
| 4.4.9 可滴定酸含量测定 | 第51页 |
| 4.4.10. 感官评价 | 第51-52页 |
| 4.5 结果与分析 | 第52-61页 |
| 4.5.1 不同贮藏温度对苹果浆pH的影响 | 第52-53页 |
| 4.5.2 不同贮藏温度对苹果浆菌落总数的影响 | 第53-54页 |
| 4.5.3 不同贮藏温度对苹果浆褐变度的影响 | 第54-55页 |
| 4.5.4 不同贮藏温度对苹果浆Vc含量的影 | 第55-56页 |
| 4.5.5 不同贮藏温度对苹果浆可溶性固形物含量的影响 | 第56页 |
| 4.5.6 不同贮藏温度对苹果浆酶活性的影响 | 第56-57页 |
| 4.5.7 不同贮藏温度对苹果浆可滴定酸含量的影响 | 第57-58页 |
| 4.5.8 不同贮藏温度对苹果浆风味的影响 | 第58-60页 |
| 4.5.9 苹果浆在贮藏的过程中品质的变化 | 第60-61页 |
| 4.6 苹果浆在贮藏的感官品质的变化 | 第61-63页 |
| 4.7 本章小结 | 第63-65页 |
| 全文讨论 | 第65-68页 |
| 全文总结 | 第68-69页 |
| 创新和展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| Abstract | 第74-75页 |
| 致谢 | 第76页 |
