| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略词 | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 酱卤肉制品概述 | 第10页 |
| 1.2 预测微生物学在肉品货架期预测中的应用 | 第10-15页 |
| 1.2.1 微生物预测模型的分类 | 第10-12页 |
| 1.2.2 模型评价 | 第12页 |
| 1.2.3 影响肉品货架期的因素 | 第12-13页 |
| 1.2.4 货架期预测模型的建立 | 第13-14页 |
| 1.2.5 预测微生物学发展方向 | 第14-15页 |
| 1.3 NGS在食品微生物多样性分析中的应用 | 第15-21页 |
| 1.3.1 NGS测序平台 | 第17-19页 |
| 1.3.2 NGS在食品微生物多样性分析中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4 课题的研究意义 | 第21-22页 |
| 第二章 散装酱卤鸭肉制品贮藏期间微生物群落多样性 | 第22-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 方法 | 第23-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.2.1 α-多样性分析 | 第24-25页 |
| 2.2.2 微生物群落结构变化 | 第25-30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 散装酱卤鸭肉制品特定腐败菌的确定 | 第31-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 材料 | 第31页 |
| 3.1.2 方法 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-39页 |
| 3.2.1 产品贮藏期间Aw的变化 | 第32-33页 |
| 3.2.2 产品贮藏期间pH的变化 | 第33-34页 |
| 3.2.3 产品贮藏期间TBARS的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.4 产品贮藏期间TVB-N的变化 | 第35页 |
| 3.2.5 产品贮藏期间感官的变化 | 第35-36页 |
| 3.2.6 产品贮藏期间微生物的变化 | 第36-38页 |
| 3.2.7 SSO的确定 | 第38-39页 |
| 3.2.8 Ns的确定 | 第39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 散装酱卤鸭肉制品特定腐败菌生长预测模型和产品货架期预测模型的研究 | 第40-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 方法 | 第40-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.2.1 乳酸菌一级预测模型的建立和评价 | 第42-43页 |
| 4.2.2 乳酸菌二级预测模型的建立和评价 | 第43-46页 |
| 4.2.3 散装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立 | 第46页 |
| 4.2.4 模型的验证 | 第46页 |
| 4.3 本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 结论 | 第48页 |
| 5.2 展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第58页 |