| 致谢 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 缩写符号说明 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 淀粉研究进展 | 第11-14页 |
| 1.1.1 淀粉结构研究进展 | 第11页 |
| 1.1.2 淀粉性质研究进展 | 第11-14页 |
| 1.1.2.1 淀粉的糊化特性 | 第11-12页 |
| 1.1.2.2 淀粉的老化特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2.3 淀粉的质构特性 | 第13-14页 |
| 1.1.2.4 淀粉的冻融稳定性 | 第14页 |
| 1.2 小分子糖与淀粉相互作用研究进展 | 第14-16页 |
| 1.2.1 小分子糖与淀粉相互作用机理 | 第14-15页 |
| 1.2.2 小分子糖与淀粉相互作用影响因素 | 第15-16页 |
| 1.2.2.1 淀粉种类及来源影响 | 第15页 |
| 1.2.2.2 糖种类及结构影响 | 第15页 |
| 1.2.2.3 其他因素影响 | 第15-16页 |
| 1.3 小分子糖对淀粉性质影响研究进展 | 第16页 |
| 1.3.1 小分子糖对淀粉糊化特性的影响 | 第16页 |
| 1.3.2 小分子糖对淀粉老化特性的影响 | 第16页 |
| 1.3.3 小分子糖对淀粉冻融稳定性的影响 | 第16页 |
| 1.4 糯米淀粉研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 糯米概述 | 第16-17页 |
| 1.4.2 糯米淀粉研究 | 第17-18页 |
| 1.4.2.1 糯米淀粉的提取 | 第17页 |
| 1.4.2.2 糯米淀粉的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 本论文立题依据、意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本论文立题依据及意义 | 第18页 |
| 1.5.2 本论文主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 糯米淀粉的纯化 | 第20-26页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21页 |
| 2.2.3.1 糯米淀粉制备 | 第21页 |
| 2.2.3.2 蛋白质含量测定 | 第21页 |
| 2.2.3.3 水分含量测定 | 第21页 |
| 2.2.3.4 黏滞性测定 | 第21页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.3.1 NaOH浓度对蛋白质含量的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 浸泡时间对蛋白质含量的影响 | 第22页 |
| 2.3.3 固液比对蛋白质含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 碱法除蛋白优化工艺参数 | 第23-24页 |
| 2.3.5 糯米淀粉糊化曲线 | 第24-25页 |
| 2.4 结论 | 第25-26页 |
| 第三章 小分子糖对糯米淀粉糊化特性和质构特性的影响 | 第26-34页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.2.3.1 黏滞性测定 | 第26页 |
| 3.2.3.2 热特性测定 | 第26页 |
| 3.2.3.3 质构特性测定 | 第26-27页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-32页 |
| 3.3.1 小分子糖对糯米淀粉黏滞性的影响 | 第27-29页 |
| 3.3.1.1 小分子糖对糯米淀粉RVA特征值的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.1.2 糯米淀粉RVA特征值单因素方差分析 | 第28-29页 |
| 3.3.2 小分子糖对糯米淀热特性的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2.1 小分子糖对糯米淀粉DSC特征值的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2.2 糯米淀粉DSC特征值单因素方差分析 | 第30页 |
| 3.3.3 小分子糖对糯米淀粉质构特性的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.3.1 小分子糖对糯米淀粉TPA特征值的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3.2 糯米淀粉TPA特征值单因素方差分析 | 第32页 |
| 3.4 结论 | 第32-34页 |
| 第四章 小分子糖对冻融淀粉凝胶结构和性质的影响 | 第34-44页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 4.2.3.1 析水率测定 | 第34-35页 |
| 4.2.3.2 质构特性测定 | 第35页 |
| 4.2.3.3 微观结构测定 | 第35页 |
| 4.2.3.4 热特性测定 | 第35页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-43页 |
| 4.3.1 小分子糖对糯米淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第35-39页 |
| 4.3.1.1 葡萄糖对糯米淀粉凝胶析水率的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.1.2 果糖对糯米淀粉凝胶析水率的影响 | 第36页 |
| 4.3.1.3 蔗糖对糯米淀粉凝胶析水率的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.1.4 海藻糖对糯米淀粉凝胶析水率的影响 | 第37页 |
| 4.3.1.5 不同小分子糖对糯米淀粉凝胶析水率的影响比较 | 第37-39页 |
| 4.3.2 小分子糖对冻融淀粉凝胶质构特性的影响 | 第39-41页 |
| 4.3.2.1 小分子糖对冻融淀粉凝胶TPA特征值的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.2.2 冻融淀粉凝胶TPA特征值单因素方差分析 | 第40-41页 |
| 4.3.3 小分子糖对糯米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.4 小分子糖对糯米淀粉凝胶热特性的影响 | 第42-43页 |
| 4.4 结论 | 第43-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-45页 |
| 5.1 全文总结 | 第44页 |
| 5.2 工作展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| ABSTRACT | 第50-51页 |
