壳聚糖的增稠、乳化性质及机制研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状与进展 | 第13-17页 |
| ·食品增稠剂的研究现状与进展 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖增稠剂的性质 | 第14-17页 |
| ·存在的问题 | 第17页 |
| ·本论文的研究目标和内容 | 第17-19页 |
| ·研究目标 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 参考文献 | 第19-25页 |
| 第二章 窄分子量分布的壳聚糖的制备 | 第25-40页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·主要材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器和设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·凝胶过滤色谱技术测定壳聚糖的分子量 | 第26页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度的测定 | 第26页 |
| ·窄分子量分布壳聚糖的制备 | 第26-27页 |
| ·数据分析与作图 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-36页 |
| ·壳聚糖分子量的测定 | 第27-29页 |
| ·超声波处理对壳聚糖分子量分布的影响 | 第29-32页 |
| ·回归分析及回归模型的建立 | 第32-35页 |
| ·最佳工艺参数的确定及回归模型的验证 | 第35-36页 |
| ·窄分子量分布壳聚糖的制备 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 第三章 壳聚糖的增稠流变性质 | 第40-54页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·主要材料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖溶液的制备 | 第40-41页 |
| ·黏度的测定 | 第41页 |
| ·Zeta电位的测定 | 第41页 |
| ·电导率的测定 | 第41页 |
| ·壳聚糖溶液分子间作用力的测定 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-51页 |
| ·分子结构对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第41-43页 |
| ·温度对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第43-44页 |
| ·浓度和剪切速率对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第44-45页 |
| ·pH对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第45-47页 |
| ·离子强度对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第47-48页 |
| ·存放时间对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第48页 |
| ·壳聚糖溶液分子间作用力的测定 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第四章 壳聚糖与蛋白质的相互作用 | 第54-65页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·材料与设备 | 第54-55页 |
| ·主要材料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·主要方法 | 第55-56页 |
| ·盐溶性肌肉蛋白的提取和含量测定 | 第55页 |
| ·凝胶的制备 | 第55页 |
| ·流变性质测定 | 第55页 |
| ·凝胶质构测定 | 第55页 |
| ·凝胶保水性测定 | 第55页 |
| ·凝胶微观结构测定 | 第55页 |
| ·壳聚糖-蛋白质相互作用力的测定 | 第55页 |
| ·数据统计与作图 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-62页 |
| ·壳聚糖浓度对蛋白凝胶流变性质的影响 | 第56页 |
| ·壳聚糖分子结构对蛋白凝胶流变性质的影响 | 第56-57页 |
| ·壳聚糖浓度对蛋白凝胶硬度和保水性的影响 | 第57-58页 |
| ·壳聚糖分子结构对蛋白凝胶硬度和保水性的影响 | 第58-59页 |
| ·壳聚糖对蛋白凝胶微观结构的影响 | 第59-60页 |
| ·壳聚糖-盐溶性肌肉蛋白质之间的相互作用力 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第五章 壳聚糖与其他增稠剂的相互作用 | 第65-76页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·材料和设备 | 第65-66页 |
| ·主要材料 | 第65页 |
| ·主要试剂 | 第65页 |
| ·主要设备 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·壳聚糖与其他食品增稠剂的复配 | 第66页 |
| ·壳聚糖与明胶的复配 | 第66页 |
| ·复配胶的静态流变性质测定 | 第66页 |
| ·复配胶的动态流变性质测定 | 第66页 |
| ·复配胶的质构测定 | 第66页 |
| ·酸奶的制备 | 第66页 |
| ·酸奶质构的测定 | 第66页 |
| ·酸奶总酸度和pH的测定 | 第66页 |
| ·酸奶保水性测定 | 第66-67页 |
| ·数据处理 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-73页 |
| ·壳聚糖与其他食品增稠剂的复配 | 第67页 |
| ·壳聚糖与明胶的复配研究 | 第67-68页 |
| ·壳聚糖分子结构对复配胶质构的影响 | 第68-70页 |
| ·pH对复配胶质构的影响 | 第70页 |
| ·离子强度对复配胶质构的影响 | 第70-71页 |
| ·壳聚糖与明胶的相互作用 | 第71页 |
| ·复配胶在酸奶中的应用研究 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 第六章 壳聚糖的乳化性质 | 第76-88页 |
| ·前言 | 第76页 |
| ·材料与设备 | 第76-77页 |
| ·主要材料 | 第76页 |
| ·主要试剂 | 第76页 |
| ·主要仪器与设备 | 第76-77页 |
| ·实验方法 | 第77页 |
| ·壳聚糖溶液的制备 | 第77页 |
| ·乳浊液的制备 | 第77页 |
| ·乳状液液滴大小的测定 | 第77页 |
| ·壳聚糖的乳化活力的测定 | 第77页 |
| ·乳状液稳定性的测定 | 第77页 |
| ·乳状液表观粘度的测定 | 第77页 |
| ·数据处理 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-86页 |
| ·阿拉伯胶与壳聚糖的乳化性质的比较 | 第77-78页 |
| ·壳聚糖浓度对壳聚糖乳化性质的影响 | 第78-79页 |
| ·分子结构对壳聚糖乳化性质的影响 | 第79-83页 |
| ·环境因素对壳聚糖乳化性质的影响 | 第83-86页 |
| ·本章小结 | 第86页 |
| 参考文献 | 第86-88页 |
| 论文主要结论与展望 | 第88-90页 |
| 论文创新点 | 第90-91页 |
| 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
